无聊日子 发表于 2013-10-31 09:30:45

奶油燕窝酥

http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-09/053415eebc61a66588e36e808d60e826.jpg 奶油燕窝酥制作工艺融中、西特点于一炉，风味质量集川粤桂处一为体。色泽似白雪黄梅，口味兼甘甜芳香。奶油燕窝酥的制作材料：
水皮：特粉12.65公斤,边化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤,边化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
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1.水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。水量为特粉的40%，分次下，视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团。
2.油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀。3.包酥：以水皮包油酥，其中水皮占2/3，油酥占1/3。包好后再一分为二，分别捏成燕窝状，下油锅炸制。
4.油炸：用边化油，油温150℃左右，视制品已超层，浮于油面，熟透时即起锅。冷却后盛心。www.cqsfznk.com燵/color]
5.盛心：盛心分两次进行。用专用工具先将奶油膏挤入“燕窝”内，再将蛋白膏挤在奶油膏之上，使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分别为食品的15%。

藏巧守拙 发表于 2013-10-31 14:21:49

首席品尝。

蓉枫鸟迷 发表于 2013-10-31 22:16:29

真不错

大连小小 发表于 2013-11-1 12:22:04

欣赏欣赏谢谢分享

活得精彩 发表于 2013-11-1 22:27:12

欣赏了。

张亚钧 发表于 2013-11-2 06:10:26

不错！

卞国林 发表于 2013-11-2 16:40:58

来尝尝

罗宾123 发表于 2013-11-9 11:54:53

学习。

相山欣云 发表于 2014-4-9 16:41:54

顶帖学习学习。
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