乌龙茶的冲泡及品鉴技巧
福建是乌龙茶的故土，花色品种丰厚，主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、色种、黄金桂等。品味乌龙茶有一套共同的茶具，考究冲泡法，故被人称为“工夫茶”。若是细分起来可有近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。乌龙茶的冲泡窍门
冲泡乌龙茶宜用沸开之水，煮至“水面若孔珠，其声若松涛，此正汤也”。按茶水1：30的量投茶。接着，将沸水冲入，满壶停止，然后用壶盖刮去泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，喻为“孟臣淋霖”，既进步壶温，又洗净壶的表面。通过两分钟，均匀巡回倒茶，喻为“关公巡城”。茶水剩少量后，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，避免淡浓纷歧。冲水要高，让壶中茶叶活动促进出味，低斟则避免茶香发出，这叫“高冲低斟”。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，考究“喉韵”，宜小口细啜。品味乌龙时，可备茶点，通常以咸味为佳，不会掩盖茶味。
乌龙茶的鉴赏
干茶外观：乌龙茶以芽大粗大健壮，白毫显着，红、黄、绿三色一样，颜色鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三叶)。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。
茶香：乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芳香迷人者为佳。香气淡薄或有其他异气者次之。
茶汤：乌龙茶在冲泡后，汤色以艳丽、出现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不艳丽，呈黑褐色或深金黄色略带赤色者次之。
茶味：汤水进口稠密、甘润不涩、油滑醇和、回甘深沉(喉韵好)者为佳。味道苦涩、回甘表象浅淡者次之。
叶底：冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中间有些呈嫩绿(发酵适中)，泡后茶叶展开如花朵般完好无损者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。 学习学习
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