闽北水仙的前世与今生
花有水仙，生闽南，茶有水仙，长闽北。水仙花韵，招供欣赏，水仙茶韵，予人品。名茶水仙位列48个“中国国家级茶树良种”之首，其内质浓郁清淳，取之以玻璃杯冲泡，条索蔓延，叶片丰嫩，恰似凌波仙子上下飘动，令人心旷神怡。其汤色淡雅，岩韵纯粹，味甘爽口。水仙茶为何名出闽北?早年的茶人茶商常把茶叶按地产分，武夷山内长在山上的是“岩茶”，长在溪边的是“洲茶”。其他茶都是外山茶，主产建阳、建瓯等地，称为闽北水仙。
水仙茶树属半乔木型，叶片大而肥厚，是八闽表里广受欢迎的传统名茶。其树种千年前在闽北就有，据《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞，西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。及长采下，用造茶法制之，果茶为诸茶冠。” 茶界权威张先福《水仙母树志》也说在小湖。有人以为“祝仙”与“水仙”本地话为谐音，这能够即是水仙茶的发源地了。
可是，喜爱以神话说茶的武夷山人，却说水仙茶源于武夷山慧苑寺下那片老枞水仙。传说凌波仙子参与王母瑶台宴，过武夷山见御茶苑的茶树长势盛，唯有一株势弱，所以来到这树边，提通仙井水灌溉，茶树从此就有了水仙馨香。后因入贡困难，茶农毁茶园，一名道人将那棵水仙茶移至慧苑寺下的涧坑。因了通仙井的香甜清水，慧苑寺的水仙幽香醇美。
前后两个水仙茶的故事都很美，这即是茶的多元文明吧!除了野生水仙茶，人工培养也有三百多年的前史。大家习气把多年的茶树叫“老枞水仙”，把低龄茶树叫“新枞水仙”。曩昔的武夷山属建宁府(今建瓯)，茶都叫建茶，今日的大武夷的年代，叫闽北水仙茶。1925年在福州举行福建铁观音斗茶赛，大湖茶农栽培的水仙茶夺得头奖，时任省长萨镇冰奖给一幅《武夷春光》。更早的是1915年，在巴拿马万国饱览会上，福建省的闽北水仙、福安坦洋功夫茶等与国酒贵州茅台一起荣获大会万国金奖。
水仙名品有两个特征，一是茶香味长，尤其是百年迈枞，十分可贵，树身都会长有苔藓，越老越厚，茶叶具有难以形容的香气，非苔藓味，而是一种老水仙的“枞”味。二是茶可久放，这是岩茶品种中最优之处。据说有位港商从武夷山购几箱老枞水仙，留一箱五十年依然叶色不退，香味也不变。所以，不少茶人将水仙制为陈年迈茶，被人称为“三年景药，十年景丹，廿年景宝”。 学习了！ 很详尽 拜读 只是觉得水仙一年比一年贵 而且递增幅度还挺大 不解 没喝过这个
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