铁观音的历史制作工艺
安溪是国际名茶铁观音的发源地，全国闻名的乌龙茶主产区和出口基地县，茶工业和茶文化名列全国产茶大县首位。“乌龙茶制造技艺(铁观音制造技艺)”于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于今世。清代雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润健壮，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，而得名铁观音。安溪铁观音传统制造技艺是中国一切茶类中最高明、精深、共同的制茶技艺。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，联系安溪的实践，创造出一套“半发酵”共同的铁观音制茶技能，并依据时节、气候、鲜叶等不一样状况灵敏“看青做青”和“看天做青”技能，被茶叶界公认为“最高明的制茶技能”，构成了中国六大茶类之一—乌龙茶。
安溪铁观音传统制造技艺包含采摘、初制、精制三个有些。采摘技能有采摘期、采摘规范和采摘技能。初制技能起先工序比较简单，朴实用“脚揉手捻”人工操作，后来制造工序、机具逐步完善，至民国前期已构成一套较为完好的初制技能流程，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制技能有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制造优质精品铁观音有必要具有“天、地、人”三个要素。在整个制茶技能中要依据时节、气候、鲜叶等不一样状况灵敏把握“看青做青”和“看天做青”技能，灵敏把握各道工序中应注意的关键环节。
安溪铁观音传统制造技艺历史悠久，源于茶叶出产，又用于茶业出产，具有共同性、科学性和实用性，是安溪茶农长时间经历的堆集和才智的结晶。“安溪铁观音”2005年获国家“原产地域地舆象征商品维护”。 学习了 进来，学习了
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