细数绿茶的各个品种
绿茶是先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶活性，然后通过揉捻、枯燥等典型技术进程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调绿茶为中国产值最大的茶类;以浙江、安徽、江西三省产值最高，质量最优
一、绿茶的制造工序
①杀青
杀青对绿茶质量起决定性效果
通过高温，损坏鲜叶中酶的特性，阻止多酚类物质的氧化，以避免叶子变红;
一起蒸腾叶内的有些水份，使叶子变软，为揉捻外型创造条件;
蒸腾具有青草气的低沸点芳香物质，进步茶香;
影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、杀青办法等
②揉捻
揉捻是绿茶刻画外形的一道工序
通过使用外力效果，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积减小，且便于冲泡;
一起有些茶汁挤溢附着在叶外表，对进步茶味道浓度也有重要效果
■ 冷揉：杀青叶通过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以坚持黄绿亮堂之汤色于淡绿的叶底
■ 热揉：热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末
③枯燥
枯燥的意图，蒸腾水分，并收拾外形，充分发挥茶香;
枯燥办法有烘干、炒干和晾干三种
二、绿茶的品种
绿茶名品
① 西湖龙井
龙井茶产地散布在杭州西湖西南龙井村附近的秀山峻峰，有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而耐久，味道鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平润滑，色泽碧绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。三个西湖龙井品牌以“狮峰龙井”质量最佳。 “龙井茶”宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交织相映，芽叶直立，上下沉浮，绘声绘色
②洞庭碧螺春
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，质量特色为：条索纤细，弯曲似螺，满披白毫，雪白隐翠，香气浓郁;汤色碧绿明澈，味道鲜醇甘厚，叶底淡绿亮堂，故素有“一嫩三鲜”之称。一嫩是指芽叶稚嫩;三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醇、汤色明显。 “碧螺春”不只外形共同，并且在饮法上也有考究。饮“碧螺春”时，宜用上投法，先将开水倒入杯中，然后放进“碧螺春”，茶汤碧绿明澈，叶底淡绿亮堂，进口香气芳香，顿觉神态气爽
③六安瓜片
六安瓜片由单片鲜叶制成、不含芽头和茶梗，产于六安、金寨、霍山三县之毗连山区和丘陵，质量上以金寨最优，齐头山所产的“齐山手刺”为六安瓜片中的极品。六安瓜片叶色宝绿而泛微黄，白毫多，光泽鲜润，香高味醇，汤色明澈，叶质稠密耐泡，以第二泡的香味最佳。六安茶还常作为药用，具有清心明目、提神消乏、通窍散风之成效
④黄山毛峰
黄山毛峰属烘青绿茶，特级“黄山毛峰”其外形细扁弯曲，状似雀舌披银毫，汤色明澈带杏黄，香气耐久似白兰，味道浑厚回甘。 黄山景色区境内海拔700-800米的桃花峰、紫云峰为“黄山毛峰”的主产地。景色区外周的汤口、岗村、芳村也是“黄山毛峰”的重要产区，历史上曾称为黄山“四大名家”
⑤庐山云雾茶
庐山现有茶园5000余亩，其间尤以五老峰与汉阳峰之间，因整天云雾不散，茶叶质量最佳。 “庐山云雾”技术精深，共分九道工序。它的外形条索紧结重实，丰满秀美;色泽碧嫩润滑，芽隐绿;香气芳香、高长、锐鲜;汤色绿而透亮;味道直爽，浓醇鲜甘;叶底淡绿微黄，明显，柔软舒展
⑥雁荡毛峰
雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗室洞及雁湖岗等海拔800米左右的高山上，尤以龙湫背所产为佳。 “雁荡毛峰”的外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽碧绿，芽毫躲藏;汤色浅绿洁白，香气典雅。味道甘醇;叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芳香，三闻茶香犹存;味道头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵
⑦信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。茶园首要散布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。 “信阳毛尖”的外形细、圆、紧、直、多白毫;内质清香，汤绿味浓
⑧和平猴魁
和平猴魁产地仅限于安徽黄山山脉的猴坑一带，产值不多，外形是两叶抱芽，平扁笔挺，天然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红花线”。汤色青绿洁白，叶底淡绿匀亮，芽叶成朵肥胖。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡清香犹存”
市场上常见绿茶还有，采花毛尖，马边云雾茶，崂山绿茶，日照绿茶，峨眉雪芽，汉家刘氏茶，英山云雾茶，竹叶青茶，顾渚紫笋，江山绿牡丹，和平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等。
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