富丰苑 发表于 2014-1-16 23:26:04

每日一贴2014年1月17日【北京豆汁焦圈】请您分享驻足报道

提起北京小吃，首先让人想起豆汁，豆汁是北京独有的极为特殊的小吃。它的味道很特别，可是老北京人要是隔些日子不喝上一两碗，还挺想它的。尤其是五十岁以上的人，差不多都有一份\"豆汁情结\"。可以这样说，喝豆汁是老北京的一项特殊享受。一碗烫嘴的豆汁，几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜，几乎成了北京小吃的象征。
在三四十年代的北京，挑着担子，走大街串小巷的小贩们口中吆喝着\"豆汁来！开……锅……\"声音敞亮，尾音拉长，以招揽生意。众人围坐在挑担一头的方盘旁，细细品尝，悠悠回味，人人一副\"知足者常乐\"的神情。先如今，开着大奔找豆汁的大有人在，为什么，应该还是我们所说的\"豆汁情结\"吧。
所谓豆汁就是制作绿豆淀粉的下角料。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。如果不经发酵，豆汁是甜口的，而经过发酵的豆汁则是酸口的，所以豆汁可分为酸口和甜口两种，现如今酸口的豆汁已经成为主流。但是有人喝豆汁喝得汗流浃背大呼痛快，也有人嗅一嗅便避之不及，直言豆汁为什么略有酸臭的口感，这可能存在一些误解，豆汁在发酵过程中如果容器选用不当或不干净就会导致略有臭味，而正宗的豆汁在发酵过程中所使用的容器是绝对干净卫生的，发酵出来的豆汁应酸中带香，韵味十足。
喝豆汁，焦圈自是不能少的。海碗居的炸焦圈也是费了一番工夫的，焦圈下锅时，用筷子将面坯从中间撑开，成为手镯状，刚见焦黄就赶紧出锅。光是这份精心劲儿，就能体现出海碗居对北京饮食文化的重视了，焦圈的焦劲和豆汁的酸味相互辉映， 再配上切得极细的酱菜，拌上辣椒油，风味独到。这样才能有最好的口感，这其中渗透着海碗居对北京传统文化精微之处的重视与理解。
焦圈是一种北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

655018 发表于 2014-1-16 23:59:55

报个到。

黄肤山雀 发表于 2014-1-17 00:57:13

大家好，报到

张亚钧 发表于 2014-1-17 06:17:21

报道！

释善果 发表于 2014-1-17 06:32:43

我来签到了！

wang218 发表于 2014-1-17 06:56:50

大家好，签到了。

内蒙1号 发表于 2014-1-17 07:09:15

有鸟就叫 发表于 2014-1-17 07:32:33

大家好、报到 。

楼观林雀 发表于 2014-1-17 07:46:23

报道了。

有空白相相 发表于 2014-1-17 08:09:34

01-17签到
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