藏巧守拙 发表于 2015-5-23 13:18:58

鱼头泡饼

面饼原料：面粉250克、开水100克、冷水40克、盐1克
做法：
1、250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时
2、醒发好的面团拿出分成两份，擀开抹油，叠成扇子状盘起来，稍微醒发后，擀成饼状
3、锅中刷少许油，锅热后将饼放入，两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住

酱焖鱼头原料：鱼头1000克、盐1/2小勺、面酱2小勺、白酒1小勺、糖1/2小勺、醋1小勺、油2小勺，葱姜蒜各适量
做法：
1、鱼头去除鳃、血污后清洗干净，剁成两半，加入盐、面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝
2、锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下，加入白酒1小勺，醋1小勺
3、加入开水，放上姜丝，大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火
4、吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可

1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软
2、烙好的饼要捂着，否则会干硬
3、鱼头要事先腌制，用的面酱，没有自家大酱的用甜面酱代替
4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误

藏巧守拙 发表于 2015-5-23 13:18:58

鱼头泡饼

面饼原料：面粉250克、开水100克、冷水40克、盐1克
做法：
1、250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时
2、醒发好的面团拿出分成两份，擀开抹油，叠成扇子状盘起来，稍微醒发后，擀成饼状
3、锅中刷少许油，锅热后将饼放入，两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住

酱焖鱼头原料：鱼头1000克、盐1/2小勺、面酱2小勺、白酒1小勺、糖1/2小勺、醋1小勺、油2小勺，葱姜蒜各适量
做法：
1、鱼头去除鳃、血污后清洗干净，剁成两半，加入盐、面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝
2、锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下，加入白酒1小勺，醋1小勺
3、加入开水，放上姜丝，大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火
4、吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可

1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软
2、烙好的饼要捂着，否则会干硬
3、鱼头要事先腌制，用的面酱，没有自家大酱的用甜面酱代替
4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误

曦哥哥 发表于 2015-5-23 16:08:38

首席学习“鱼头泡饼”的制作方法。。。。。

克克笼子 发表于 2015-5-23 16:19:52

尝尝鱼头泡饼。

黄肤山雀 发表于 2015-5-23 17:49:26

学习了解鱼头泡饼制作方法，

张亚钧 发表于 2015-5-24 07:21:41

学习鱼头泡饼制作！

七武海 发表于 2015-5-24 07:28:17

很好的知识贴

青鸟欢歌 发表于 2015-5-24 09:08:13

学习“鱼头泡饼”的制作方法。

京城菜鸟 发表于 2015-5-24 12:00:46

来一份鱼头泡併、外加一瓶小牛栏山、、、、、、、

西蜀咸若堂主 发表于 2015-5-25 11:17:11

学习了解！！！！！
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