沈阳老张 发表于 2010-9-12 07:22:20

新派東北名菜----沈陽小土豆

今天与大家分享真正属于--沈阳城的那份味道【沈阳小土豆】。别看着不起眼的小土豆，现在可是风靡全国，北到哈尔滨南到深圳几乎全国各大主要城市都有他们的分店。每到一处都异常火爆，每每饭点都要拿号排队。沈阳小土豆最大的特点就是：小土豆酱味十足，五花肉肥而不腻。有混合香菜的清香，尖椒的微辣。沈阳的夏季家家都要做上好多，情不自禁的想起妈妈做的小土豆了，在炎热的夏季配合高粱米水饭，绝对是世上少有的美味。
　　食材：
　　小土豆   700克
　　五花肉   300克
　　青辣椒   2根
　　香菜       100克
　　生抽       200ML
　　老抽       2汤勺
　　八角       6枚
　　姜       5片
　　葱       5段
　　白糖       50克
　　色拉油   2汤勺
　　
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　　做法：
　　1.小土豆在水中浸泡15分钟，用牙刷将其刷干净。五花肉切成2厘米左右的方块，辣椒与香菜洗净备用。
　　2.中放入2汤勺色拉油，烧热加入八角超香，此时转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒，待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，这样才能将油脂炒出来，待五花肉表面微微变焦即可。
　　
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　　3.花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，主要是了为去除猪肉的腥味，调入50克的白糖提鲜。加入老抽与生抽翻炒片刻，方可加入喜好的小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
　　
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　　4.汤汁变得浓郁之后加入辣椒撒入香菜继续焖20分钟即可。
　　
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　　做出地道的沈阳小土豆一定要注意几点：
　　1.土豆一定要选择东北的小土豆，大土豆是无法做出那种味道的。
　　2.五花肉是必不可少的，最好要选择带皮的那种。
　　3.沈阳小土豆的烧制主要是靠酱油，水要少加，如果你舍得酱油可以不放水多加酱油那样更地道。
　　4.食材的比例很重要！
　　5.烧制全城都是使用小火，这样才能够更加入味。

杂玩斋 发表于 2010-9-12 09:54:36

座上沙发品尝新派東北名菜沈陽小土豆！！！

小鸟飞花 发表于 2010-9-15 20:01:14

沈阳小土豆看来挺费工夫的！！

雅鸣 发表于 2010-9-15 20:27:03

咋感角有点“小损样”的味道哈哈~

相山欣云 发表于 2014-4-11 09:27:58

顶帖学习学习。
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