大滇飞扬 发表于 2015-7-21 11:09:21

刮风寨小树秋茶

匹夫试茶，或者说分享，基本上以口粮茶为主调，说说‘柴米油盐酱醋茶’的茶，这是我喜欢的茶，喝茶，爱喝茶，是一种习惯。

刮风寨是勐腊县易武乡麻黑村委下的一个寨子，离易武乡政府约32公里，海拔约1200多米，靠近老挝，是一个偏远的边境瑶族寨子。
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刮风寨是个寨子，但一点都不小，茶地很多，价格差异也大，大致分成茶王树、白沙河、冷水河、家边大树、家边小树。2013年第一次上山收茶，就驻守在刮风寨，当时主收茶王树，小树茶为辅，当然，今天咱聊的不是当年，是当年的以后，2014年的刮风寨小树秋茶。

抛开刮风寨三个字不说，小树秋茶，这，有点惨，哥，好歹也要是乔木才能入口吧，小树还秋茶，不喝，肯定簿，没意思……

去马大当家问了问，当今流行古树乔木，不是古乔木也要百老乔木，最不济也要小乔木，你打个小树秋茶，这什么东东？消费者有疑问，商家销售有压力。但小树，就是小树，秋茶，就是秋茶，它正大光明来，我可能名门正娶？

从制茶人的制茶日记来看，这款茶原料是2014年10月13号以前的，压制时间是10月30号，这中间有一段发汗的时间，所谓发汗，就是去除青味、水味等杂味的工序，这个，对着急试茶的茶友会有点作用。如果未经发汗，当即晒青的毛茶就压制处理，青味会相当重，我们通常形容试新毛茶如牛吃草，而易武新毛茶又有股独特的易武骚味，喝不惯的容易犯恶心。评价自然降低。试新料压制的生茶，不如等上小半年，这样，茶反馈给你的，会更真实点。

试喝这款茶时已经是2015年的7月了，离压制完已半年有余。六道箍的笋壳包装，是易武地区传统的包装，紧实美观。笋壳本身是大自然的产物，又防水，是包饼茶的首选。隔着包装纸，闻到的不再是青味，而是干茶香，没有异味，外包装也没有异象，初看是一款存放正常的茶（茶先在华北区存了半年，然后上海一个月）。

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看裸饼，石磨压制，不算紧的那种，应该是一般性的小石磨，站个人在上面踩的那种，这意味着很方便撬茶，对于转化周期，也要缩短来看，一般两三年，就能喝到较为明显的转化，这与机器压制的饼茶，大不同。


条索呈泡条状，长梗很是醒目，恣意在饼面，无不提醒着它是秋茶，一点都不掩饰。
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选用130CC的白瓷盖碗试茶，15：1的比例，取茶约9克，沸水烧开，直接洗茶2道，即入即出，正常泡茶时，粗粗估算了下，这个注水时间约6秒，出汤约5秒，一道茶从注水到出汤，约11秒（这个是习惯性的动作，粗粗心里数了下，各位看官真要探究细节微信小窗口发泡茶小视屏讨论）。随后泡茶温度一直保持在高温状态，注入水和出汤也基本控制在这个节奏，中后段延缓出汤速度。

茶汤已转清黄，闻茶汤，不觉香，文熙则说很香？这东东还能像泡面，吃的人不香，闻的人香？
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喝茶的温度，要特别说明下，我喜欢等茶汤的温度降到较低，低到含口茶汤在嘴而不觉烫。这样让茶汤在口腔停留几秒。这款茶入口居然不是涩而是微苦，席卷舌面，然后化去泛甜，甜中带一丝蜜的香甜味。解释下这种蜜香，茶在新茶正常转化阶段，几乎都会出现这种香，非特别的产物。因为试茶，喝得有点慢，每泡之间都作停留。泛甜如润物，细密而持久。入口微苦而后甜润是这款茶的主基调，青味基本没有。约八九泡后而出木梗子味道，随后也能化，继续淡甜而不是水味；再重闷泡，苦涩味更重，就显得化得慢了。整个过程，茶汤浓度不高缺乏强劲冲击力但绝不乏味，胜在持久的化微苦为甘的润甜。

青茗试着用80CC的盖碗，一样15：1的比例，约6克，高温轻泡，一开始就是水味、水甜（汤色清亮带淡绿），抛弃这种泡法；

君子试用是110cc的盖碗，常规7克茶样，甜，不见浓度，耐泡，适合月光白风格的茶友，我称之为小棉羊泡法；

最后试130cc盖碗，10克茶样，常用的泡茶手法，第一泡起，苦、涩就占住口腔再化泛甜，想来，一些19.9的爱好者会是这种泡法的爱好者，匹夫就算了。

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右边为80cc盖碗、左边为130cc盖碗

叶底，鲜活有弹性。杀青没问题。再说条索的特征，长胳膊长腿水蛇腰，芽少叶多梗长。
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易武茶特别容易红梗红叶，因为梗长而粗，炒茶时，常常是叶子熟了而梗子没熟，这样杀青出来的茶经摊晾一晚上，特别容易红梗，杀青不到位导致的。如此，杀青时，师傅抖闷之间的频率转换就相当重要了，有些新人怕茶糊了就不停的翻动，导致茶叶走水太快，结果要么糊要么等着第二天发红……当然，这都不是什么神奇活，参加大滇收茶行动，多炒炒，就会了。

小树也是乔木种，有些密植的台地茶，只是因修剪矮化而成灌木状，本质上还是乔木种，如景迈的原先的台地茶，大批量砍掉，人为形成单株状的生态茶，一样可以长成大树。小树，在大滇的体系里，表示单株种植、30年以下树龄的看着不怎么高大的树的称谓。各位瞧瞧，这也是刮风寨小树：
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2米高都有了，树龄不到10年，比起麻黑有些“古树”绝对高大，所以，小树，无须逆袭，只须，喝！


感谢搭档青茗配图。

黄肤山雀 发表于 2015-7-21 13:19:17

了解学习一下，

广州烟仔 发表于 2015-7-22 00:50:54

呵呵…刮风寨的茶六年前就收了几件了…

wzrugh 发表于 2015-7-22 08:53:05

兄台很有研究,佩服.

大滇飞扬 发表于 2015-7-22 11:06:13

回 2楼(广州烟仔) 的帖子

赞。无论是大树还是小树。

西蜀咸若堂主 发表于 2015-7-23 07:51:19

学习了，问好 ！

kaoshier 发表于 2015-9-9 19:06:10

来学习。
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