阿里戈 发表于 2010-9-14 05:32:23

三菜一汤系列之6

猪蹄笋干汤

   

主料: 猪蹄
配料: 笋干
香料：生姜 黄酒 酱油 八角 陈皮 辣椒 葱 盐 白糖 鸡精与味精适量
操作:新鲜 猪蹄 干晒笋干 切块 焯水洗净沥干水分装盘待用葱 洗净沥干水分葱打结 装盘待用

先将猪蹄倒入高压锅加适量的水 放入生姜 葱结 入 酱油 黄酒小许 八角 陈皮 辣椒 盐 白糖 鸡精与味精适量开火上气6分钟 关火高压锅离灶 高压锅用冷水冲快速冷却 开盖再倒入笋干上气10分钟 关火高压锅离灶 高压锅自然冷却后再将高压锅的猪蹄笋干汤倒入铁锅开火回锅1到2钟顺便把味道也调一下 夹掉葱结 八角 陈皮 辣椒 关火起锅将汤装入容器上菜
（回锅的作用：高压锅压过的食物 再入铁锅回锅一下能使食物味道更浓更鲜）



生炒海螺肉片

      

主料: 海螺肉
配料: 洋葱一个 红萝卜 青椒
香料：生姜 黄酒 白糖 胡椒粉 盐适量 鸡精与味精适量
操作: 海螺肉 红萝卜 青椒 生姜 葱 洋葱 洗净 沥干水份切片装盘待用
开火 热锅冷油 油多放一点 油烧热入生姜 洋葱片 便翻一下洋葱味道出来即可入海螺肉 红萝卜 青椒并翻炒几下加黄酒 盐 白糖 胡椒粉 鸡精与味精再翻炒几下加一点水可盖上锅盖烧开稍滚 关火起锅 装盘上菜。




芹菜目鱼

      

主料: 目鱼
配料: 芹菜 红萝卜
香料：生姜 洋葱黄酒 白糖 胡椒粉 盐适量 鸡精与味精适量
操作: 芹菜 目鱼 红萝卜 生姜 葱 洋葱 洗净 沥干水份切条装盘待用
开火 热锅冷油油烧热入生姜 洋葱片 便翻一下洋葱味道出来即可入芹菜 目鱼 红萝卜并翻炒几下加黄酒 盐 白糖 胡椒粉 鸡精与味精再翻炒几下加一点水可盖上锅盖烧开稍滚 关火起锅 装盘上菜。



炸大排


   

主料：猪大排2-3块
香料: 白糖 黄酒 醋 酱油 盐 适量 鸡精与味精适量 淀粉一大匙 面粉是淀粉3分之1的分量 待用

操作:猪大排洗净 沥干水份 装入容器将小许白糖 黄酒 醋 酱油 盐 适量 鸡精与味精适量均匀腌大约30-40分钟后再放入淀粉 面粉 搅拌均匀 待用

（根据个人的口味调浓或者调淡或者加一些辣的香料）


开火 热锅冷油，油烧至4-6成热时放入猪大排 中小火 炸呈金黄色，关火，捞起猪大排沥干油份切片装盘上菜


欢迎各位老师品尝与指点

杂玩斋 发表于 2010-9-14 07:24:23

赶早座上沙发，品尝美食三菜一汤，感谢楼主分享！！！

雅鸣 发表于 2010-9-14 20:36:02

生炒海螺肉片不需再撒葱丝，应本身就有洋葱又配了青椒丝。

炸猪排色泽红润，一定很香。

阿里戈 发表于 2010-9-14 22:35:20

引用第1楼杂玩斋于2010-09-14 07:24发表的:
赶早座上沙发，品尝美食三菜一汤，感谢楼主分享！！！

哈哈欢迎品尝 谢谢

阿里戈 发表于 2010-9-14 22:36:26

引用第2楼雅鸣于2010-09-14 20:36发表的:
生炒海螺肉片不需再撒葱丝，应本身就有洋葱又配了青椒丝。

炸猪排色泽红润，一定很香。

谢谢你的指点祝你玩的开心

相山欣云 发表于 2014-4-11 09:29:02

顶帖学习学习。
页: [1]
查看完整版本: 三菜一汤系列之6