fyy 发表于 2016-1-6 14:54:44

蛋米蒸完后一定要趁热搓散吗？

刚出锅热的时候感觉很有韧性，不好搓啊，连烫带搓手都起泡了。放凉了是不是很硬也不容易搓散啊？

fyy 发表于 2016-1-6 19:00:16

都过百了，怎么无一人回答？

神灵寨主 发表于 2016-1-6 21:23:36

趁热搓散

浩然长歌 发表于 2016-1-6 21:43:42

了解一下

oanren 发表于 2016-1-6 22:10:53

所謂趁熱搓散，就是趁其未涼未結硬互相黏結時搓散，若等全涼了，互相結硬黏結了，就較難搓散，但不是不能搓散，只是難度大些而已。

老海123 发表于 2016-1-6 22:26:13

引用楼主fyy于2016-01-06 14:54发表的 蛋米蒸完后一定要趁热搓散吗？ :
刚出锅热的时候感觉很有韧性，不好搓啊，连烫带搓手都起泡了。放凉了是不是很硬也不容易搓散啊？

其实根本就不用蒸就用生蛋米一样很好不信就试试少了一道工序何乐而不为

水先生 发表于 2016-1-6 23:00:54

生的熟的都行，我一直喂生的 不过前几天学习做了点蒸的 色泽黄色透亮的米

陕K0912 发表于 2016-1-7 00:22:05

生的就挺好。

只爱山老 发表于 2016-1-7 07:34:38

引用楼主fyy于2016-01-06 14:54发表的 蛋米蒸完后一定要趁热搓散吗？ :
刚出锅热的时候感觉很有韧性，不好搓啊，连烫带搓手都起泡了。放凉了是不是很硬也不容易搓散啊？

不必蒸的，用锅炒一下，等米见白色马上把米倒出来然后把鸡蛋黄打进去搅拌，晒干搓散就行！

鸟鸣园 发表于 2016-1-7 10:04:13

其实就是弄散的问题，至于热还是凉，都是方法。 我一般用家庭用电动粉碎机，把放凉的蛋米切成小块 开抵挡打碎。不要打得时间太久。
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