魔临天下 发表于 2016-3-17 07:57:08

保定面酱

保定面酱是河北保定汉族传统名产。是保定三宝之一，其他两个为王铁匠铁球，保定春不老。保定面酱是当地餐桌上不可或缺的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。

“保定三宝”之一的面酱，是当地餐桌上不可或缺的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。


保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府的甜酱，远近闻名，足见用途甚广。据载，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用保定的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园，都是请保定的师傅去传授手艺，这些家也很出名，品质也高，我们常常吃，还分不出他们各家的高下区别。中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法，便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝，据说也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳(在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的)冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱，是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。

青鸟欢歌 发表于 2016-3-17 09:14:35

美味甜酱“咸中有味淡中鲜”。

大连小小 发表于 2016-3-17 09:28:30

来尝尝O(∩_∩)O哈哈~

黄肤山雀 发表于 2016-3-18 01:03:52

欣赏了，了解一个，

王建春在 发表于 2016-3-18 06:00:53

尝一尝，欣赏

福至美临 发表于 2016-3-18 09:22:12

面食的必备小料

活得精彩 发表于 2016-3-18 10:38:24

面酱不错！谢谢分享。

张家口红 发表于 2016-3-20 02:11:35

谢谢分享！

小超子 发表于 2016-3-28 22:35:35

欣赏了

tvb51 发表于 2016-3-29 05:48:21

北方面食好吃
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