燕子坞 发表于 2017-3-29 18:13:58

蒙顶春色，蒙顶黄芽与甘露

蒙顶甘露的制茶工艺可以简单的概括如下：用蒙顶山海拔800-1200米的茶园的蒙山群落中小叶种茶树所产茶芽，以鲜嫩独芽、健壮独芽、一芽一叶初展为标准，杀青后要经过三次揉捻，并且工艺也是团揉，制成蒙顶甘露。蒙顶甘露卷形条索，汤色黄而碧，鲜美甘甜。半手工的蒙顶甘露，选老川茶一芽一叶初展经三炒三揉制成，与全手工的区别在于杀青和部分揉捻用机器制作。
#3月27号的发芽情况#
海拔1200米高山群体种茶园，俗称老川茶.传统蒙顶茶的茶青要求是老川茶，所以还在等待，气温稳定了芽长的速度也就起来了。
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黄肤山雀 发表于 2017-3-30 08:50:22

欣赏了，了解一个，

燕子坞 发表于 2017-3-30 12:05:49

#0328蒙顶黄芽与甘露#今天有点芽了，采来的芽水分还重，要晾青一下，预估凌晨三点左右，明早大家还在梦里的时候，刘师傅会开始做茶，独芽做黄芽，一芽一叶则是甘露......第二天拍照的小伙伴起晚了，到厂里的时候刘思强师傅已经闷黄好了。
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燕子坞 发表于 2017-3-30 12:08:00

#0329蒙顶甘露#三炒三揉的半手工甘露（其实也是手工杀青，只用机器做了一道揉捻），烘干之后就成茶了。
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以上图是二炒二揉后
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三炒三揉
来一杯还未烘干的甘露。
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老树新芽 发表于 2017-3-31 08:26:03

好口福啊，羡慕死了！

wzrugh 发表于 2017-3-31 11:11:47

四川的綠茶通常是綠茶中每年最早上市的.

燕子坞 发表于 2017-3-31 18:55:15

回 5楼(wzrugh) 的帖子

老川茶的茶芽发的晚，这是皇茶公司的茶青。海拔1100米左右，更晚啦。

燕子坞 发表于 2017-3-31 19:00:33

#0330#茶青的量还不够做半手黄芽，所以还是黄芽手工杀青。茶青采好后就是摊晾，然后杀青，然后闷黄。谁说炒锅就不能是舞台呢，对于师傅的手与茶来说是的。燵/size]

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燕子坞 发表于 2017-4-1 19:40:52

#0401#今天继续全手黄芽与半手甘露。

机器揉捻。


燕子坞 发表于 2017-4-1 19:42:36

手工炒青


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