肮脏的普洱茶
天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理，正在洗澡中。开了一天的静电除杂机，终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说：处理前看起来不脏，没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶，处理出各种异物，有灰尘、有毛发、有碎石，也有各种茶毛，当然，碎茶、茶末不计其数。我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮，汤色更加明亮；熟茶处理后，开汤泡出来，茶滤上明显干净很多。而这一切，是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说，并不是一台机器贵，主要是增加的茶叶成本贵了很多，这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说，这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶，泡条制作，经过静电机，会产生很多碎茶，加之杂物、小黄片等都被挑出，以大约10%损耗计算，每公斤毛茶在1000元的情况下，100公斤毛茶要增加1万元成本，1吨10万，10吨100万，每年增加的成本以百万计算。这一点，很难通过销售利润予以弥补，所以，这是一个艰难的选择。那么，普洱茶毛茶为什么会如此脏呢？我们先来看看生茶。
一、鲜叶脏
每年去老班章的路上，车辆飞驰，黄土漫天飞扬，路边的茶树上厚厚一层灰尘。这些树上采下来的鲜叶，不用估算，灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树，也或多或少，沾有灰尘。这是先天性问题，即鲜叶带有灰尘。
二、鲜叶摊晾
通常在露天摊晾，尘土继续飞扬。即便放在茶农家里，鸡毛狗毛灰尘同样不可避免，增加一些小石块、石灰、麻袋上的纤维丝，也属于正常。
三、杀青
我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生，都打扫得干干净净，而且在每一锅杀青后都清理。通常所见，在锅里会增加一些锅灰，严重的会有糊点伴随。当然，炒茶的手有没有都洗得很干净，或者带的手套都是干净的，不得而知。
四、揉茶
揉茶，带手套揉应该是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在洁净厂房揉茶，也是不可能的。
五、晒茶
在露天晒茶或者晒棚里晒，还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候，很可能漫天灰尘，有利于增加毛茶的重量，帮助茶农增收。这，当然不是故意的。
六、干毛茶运输
会导致很多碎茶的产生，这也构成了灰尘的一部分。
七、茶毛
茶的毫毛会脱落，形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候，这些茶毛都会铺满一地，也会沾满在机器上。
实际上，到达加工厂的毛茶含有丰富的成分，不仅仅是茶叶。其中不乏金属物，额外还附送各种粮食作物，比如玉米、谷粒，偶尔还加点调料，小米辣什么的。这些，是青毛茶。而熟茶的灰尘来源，更加丰富。
一、青毛茶所带有的一切杂物。
二、发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。
三、编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘在茶头里，不可分离。
所以，实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物、杂物，并非所有的厂家或者茶商都能容忍，于是，纷纷采取各种方式来处理。
一、初制阶段的处理
实际上，现在制作高端茶的厂商都很注意这一点。通过跟初制所的合作，尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前，认真挑拣黄片。
二、精制紧压茶阶段
通过风选、手工再挑选等程序再进行处理，是正规茶厂的必经流程。当然，效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业，迄今没有人敢承诺无杂物，或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候，总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题，所以，这个阶段，静电除杂的选用，就成了必须。无法最终解决，但是可以改进很多，降低90%左右的杂物比例，这当然跟静电机厂家宣称的99.5%会有距离。距离百分之百，还有10%，在于人的责任心。
毛茶处理完之后，进入加工环节。这个过程中，是否会再次污染？操作工人是否长发飘飘？是否经常掉毛？操作环境是否卫生、无杂物？还有太多关系。机器上是否附着杂物等，都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信，静电除杂，走出了普洱茶卫生化的一大步，应该成为茶厂的标配，提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是：损耗增加，成本上升。这一点，需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%，对大品牌可能不算什么，但对许多中小厂商，意味着利润也许降低了50%～80%。
普洱茶行业的暴利，跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售价却未必比大厂高。增加卫生程度，这个成本过于昂贵，也许是不能承受之重。因此，静电除杂并未得到很大普及。大滇也在此倡导，原料固然重要，工艺也不可马虎，但工艺中，首先保证卫生，应该是最基本的要求。一个合格的普洱茶厂，有符合生产规模的锅炉蒸汽，使用静电除杂再加人工挑选，应该是必备的。
肮脏的普洱茶，经过这样的净化，会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。 普洱茶网转的原创文章,供同好参考 普洱茶网转的原创文章,供同好参考 来逛逛 来逛逛 来逛逛 来逛逛
茶的本质
感谢大家的支持，七星的预定即将结束，这里先回答几个大家关心的问题。1、交货周期
预计在5月1日前到货广州，5月1日前后从广州发到大家手里。在这个统一的前提下，必然有一个问题，即有的茶发汗时间较长，有的较短。比如，老班章、易武系的茶采茶的时间较早，发汗较为充分；而昔归的茶，较后才开始采摘，加工会导致青味重。麻黑那边，因为茶树背阴，往年，都是在4月中下旬才采摘第一波茶。因为茶树不配合，不按规定时间在规定地点统一发芽，所以，不能统一采摘，必然会有一些茶青味较重，有些青味较轻。
2、头春和二春的问题
严格来说，应该是说头波还是二波的问题，而事实上，不是所有的古树在春天都会有两波茶可采。根据气候条件，也许大滇定义的春茶只有一波。例如，去年的易武高山茶，3月底4月初算第一波，而第二波则到了6月上旬。有些因为树龄较老，的确春天只发一波。
从我们制茶的情况来看，七星里的几个茶，都是在规定的时间内集中收鲜叶请专人炒茶，直到够数量。例如昔归，我们会集中在7～10天内收购鲜叶制作，若说全部是头春茶也可以。所以，对于大部分七星来说，我们就是集中收7～10天内的鲜叶制作一批而已，不存在头波二波的问题。而对于麻黑来说，我们是指定了那些树，所以树上发了多少鲜叶，前后都会采，但遗憾的是，那些茶树不见得能够焕发新春，在春天长出几波茶来。这些只是估算时间，具体还是要看未来是否有雨，气候决定了茶的生产周期。
茶区传来的消息，南糯山的台地小树茶，三天前已经开始采茶。2月5号的时候，景迈地区要给我寄送样茶，问了下，茶味较淡，严格来说属于冬茶，所以，没有要样品。根据天气情况估算，预期今年版纳地区古树茶的周期，会比去年推迟半个月左右，高峰期会在3月20日～4月10日。大滇七星茶除了麻黑以外的，基本都会在这个短暂的20天内完成。当然，是分成3个团队来完成这些毛茶的制作，易武茶区、勐海茶区、临沧茶区分别进行。
我们的茶友在学习，在升级，进而有了一些开茶店的想法。我也接触了许多开茶店的老板，虚心好学，四处拜师学艺。凡是有普洱大师讲课，必去学习，凡是有前辈说茶，必然去学习，可往往学到最后，却越发没了自信。今天听大师A说，普洱茶是A，明天听大师B说，普洱茶不是A，是B，然后，C大师……现场听起来，都很有道理，但最后又发现，ABC其实是矛盾的。纠结半天，发现自己无可适从。
这些都是茶的某一方面，而非本质。这个，跟盲人摸象道理一样。大象是柱子？是旗杆？是扇子？所以，看问题要全面，要看本质的东西，这就是我们今晚的主题，普洱茶的本质。
普洱茶，是用大叶种茶树晒青毛茶，经过人工或者自然发酵形成的茶。学茶，要学本质，你先得认清楚这个基本的道理。这个定义是其唯物主义的一方面，而用感官、心态、环境的因素来描述普洱茶，是唯心主义。既然是唯心主义，自然就变化多端了，因为心魔太多！同样一片20年的茶，主人喝的是这20年藏茶的心路历程，以及自豪感；初学者喝的是膜拜，毕竟没喝过20年的老茶。大滇飞扬喝的是尊重，尊重一个人能够坚持存了20年茶，尤其是一片从原料到工艺都一无是处的茶。对于一个诚心诚意奉茶20年的人，只有尊重，无法评论茶之好坏。所以，大滇飞扬有句著名的话：这个茶的仓储很好！适用于种种情况。
一、到茶区的必要性
一个新茶的好坏、鉴别，说半天，不见得能说清，但到了茶区，你就可以解决90%以上的疑惑。无论你喝了浑身冒汗也好，丹田发热也好，或者喝完能够一个筋斗翻十万八千里，改变不了一个事实，这个茶必须从茶树上下来。如果你发现这些神乎其神的茶，在茶区原料仅仅10多元一公斤，你的筋斗还能翻得下去吗？你是脑门冒汗还是背部出汗？你出的是冷汗还是热汗？茶区有着完全不同的原料和价格，价格在某种程度上代表了茶质的好坏，虽然会有所扭曲，但是，毕竟比众多主观性的描述靠谱。一分钱一分货，总是会体现得淋漓尽致！
我敢说任何拼配，无法用最高价格不超过40元一公斤的毛茶，制作出胜过老班章古树茶的口感！这不是废话吗？这当然是废话！但现实中的确就有些人信！茶山告诉你一个真实的信息，这里的茶外形是怎样的，大致口感是怎样的，市场行情是怎样的，总量应该大致有多少？市场上每年几千吨易武茶，而易武本地只产数百吨毛料，怎么制作出来的？许多人不由分说，归结于小作坊小品牌胡乱冒充。这个说法，在我青春年少，很傻很天真的时候，我信了。但有一天我简单加了下，发现几个大厂的产量，也依然远超过了易武这个边陲小乡镇所生产的总量。所以我困惑了，然后到了易武，易武人说没有大厂来大规模收过茶，于是，更加困惑了……所以，回到本质，大师们已经非常了解本质了，所以不愿意用平凡的语言来解释普洱茶，而是用抽象的、充满美感的、诗意的、理想化的语言来诠释普洱茶，所以，要有一定的洞察力和文学能力才能理解。无论你自认为自己水平是初级还是高级，普洱茶90%的问题，可以在茶区获得答案，无需大滇说茶！
二、普洱茶的本质是可重复，可验证
我不相信妙手偶得的茶，一切茶都是可以重复制作的、验证的，尤其是新茶。我不信麻黑的茶，能够制作出老班章的口感。如果有信心在广州说是麻黑，那么，来到麻黑喝麻黑的茶，应该大体接近，才是真麻黑。唯心主义的描述总让我无法验证，这次出汗，这茶是古树，下次没出汗，这茶就不是古树？古树茶是最好的出汗剂？那么，用来当药如何？丹田发热是古树？练气功很久没有气感的人，来一杯古树茶如何？古树茶不需要这些东西来修饰！这是在玷污普洱茶！妖魔化普洱茶会毁了这个产业！重复一年又一年，一批又一批。农产品虽然会有年份的差异，但大致，是可以重复的。能够反复验证才是普洱茶的真谛！
三、按山头或者精确说明原料来制作普洱茶，是对消费者的尊重，是现代普洱茶产业应该具备的胸怀和趋势！消费者有权知道自己喝下的是什么东西！这是很简单的道理，却为什么有这么多人在阻挠我们知道真相？敢打上“班章王”熟茶，也是对消费者的尊重！因为，消费者起码知道，这个班章王，只是给你喝茶增加笑料而已，没人会当真的。这个名字，明白告诉了你，这个不是班章做的，只是善意地幽你一默！因为他知道，你不可能真的用老班章去发酵来重现这个茶，而且这样的茶一般只卖几元或者十几元！打上麻黑，你需要的验证成本就要高很多了，但毕竟，无论真伪，你有机会验证！我很奇怪，我们习惯了飘飘欲仙，习惯了臆想很多东西，哪怕面对血淋淋的事实，我们还是不相信最简单的东西：以原产地的茶树为准。可以验证，可以重复，这才是标准！但现实是，我们不愿意相信自己的眼睛，不愿意相信那些会说话的茶树，而更愿意相信权威，相信专家，哪怕这些专家各执一词！其实，这些专家很忙，我们大可不必麻烦他们，让他们多去想想丹田中的世界、朝鲜核爆炸这些国家大事，而普洱茶，尤其是新茶，这些小问题，我们在茶山就可以得到明确的答案！ 大家好，来签到！ 大家好，来签到！