烹饪海鲜有讲究
<p><br /> <font size=\"3\">1、蚬子：不加水干锅煮</font><br /><br /> 一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。<br /><br /> <font size=\"3\">2、生蚝：开锅后蒸三分钟</font><br /><br /> 将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。<br /><br /> <font size=\"3\">3、海螺：煮海螺必须加水</font><br /><br /> 煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！<br /><br /> <font size=\"3\">4、虾爬子：蒸时间比贝类久</font><br /><br /> 虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。<br /> <font size=\"3\">5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上</font> <br /><br /> 为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。<br /><br /> <font size=\"3\">6、八鮹：头和爪子分开煮</font><br /><br /> 八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。<br /> <font size=\"3\">7、海鱼：蒸鱼最好用旺火</font><br /><br /> 适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。<br /> </p><p> <font size=\"3\">附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）</font><br /><br /><font size=\"3\">序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）<br /></font></p><p><font size=\"3\">1 海螺 两分半钟<br />2 小海螺 一分半钟<br />3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟<br />4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟<br />5 蚬子 3至5分钟<br />6 虾爬子 7至8分钟<br />7 螃蟹 10分钟<br />8 八鮹 头12至14分钟，爪5至6分钟</font></p> 拜读了，了解学习学习， 来学习
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