拼配茶的稳定性
拼配，一直遵循三角形的稳定原理，即原料来自三个不同茶区，通过协调三种茶性，得到相对稳定的配方。一旦某茶区的价格或者品质发生剧烈变动，则用其他两种茶区的茶来调整，从而得到品质和价格的稳定。2017年，布朗茶区价格疯狂，因此，大滇拼配里临沧和普洱地区茶的比例相对上升，从而获得了价格的稳定性。这就是大滇生肖饼和绿印的配比里，你会感觉临沧茶的比例有所上升。勐宋苦底茶代替了原来的布朗大树茶，则是另一个选择。保持了全春茶拼配，保持了苦底的转化基础，同时，临沧茶的比例上升达到了40%，这使得大滇狗年纪念饼会呈现出细微的不同。由于印级茶里采用了2016年的部分原料来调节价格，故大滇绿印相应调整的比例较小，仍然维持了布朗茶超过50%的配比。
即便如此，2017年总体价格的上升，仍然给我巨大的压力。储备的所谓二三线茶区原料均价也大幅上升，严重超预算。多年积累的感情，也不能使茶价有大幅折扣，通过长期的思想工作，我们需然获得了相对市场较低的成本，却没获得足够的数量。所以，大滇2017年的生肖饼和绿印，仅仅只有一百余件，使得这一配方可以传承。
传承是一件有意思的事，生肖饼在维持大体配方稳定的前提下，观察历年陈化，得出相对科学的判断，是我持续的理由。生肖饼和印级，是出于不同的策略而制定。生肖饼采用当年新茶，鲜爽度较高，同时考虑长期存放。而印级则完全不考虑目前的感受，按照我理想的思路来制作未来会成为经典的茶品。同样的投茶量下，生肖饼入口会更为甘甜，起码在前三泡，景迈的特征较为充分，尾水则是临沧茶的特点，总体苦底较轻，而印级更为厚重，布朗的特征更为显著。
大滇的生肖饼，从马饼开始，迄今已经有马饼、猴饼、羊饼、鸡饼问世，即将发行狗饼；而印级也历经了红印、黄印、蓝印，即将发行绿印。一个是十二年的轮回，一个是七年的轮回。从以上产品的陈化反馈来说，基本都能达到比较理想的结果。目前正常存放的大滇马饼和大滇红印，品饮感觉均可在新茶基础上再加一星，达到六星水准。
拼配茶相对于纯料茶来说，层次感更佳，同时，原料远离一线茶区，相对较低的价格，代表了这一茶区目前未经大量开发，生态环境仍然保持在较为原始的状态。未来未尝没有乌鸡变凤凰的可能。遥想2008-2009年的冰岛、昔归，在老班章和易武的赫赫威名之下，地位远较南糯山、班盆为低，如今却如日中天。大滇飞扬耕耘茶山十年，行程近百万公里，遍及各种非著名茶区，储备了许多我认为非常有价值的茶区。比如，今年春茶喝过的果敢单株，仅仅四百元每公斤的价格，却超过了主流茶区3000元每公斤的毛茶，让我认识了学习无极限。
层次感，层次感，层次感；回甘、回甘、回甘；生津、生津、生津，重要的事情说三遍，请耐心去体会。同时，大滇拼配茶，力量较大，且勿用3-5克投茶量，普通110C-180CC盖碗，请投茶至8-15克！量大更佳！ 了解一下学习学习 谢谢分享 朋友们晚上好！周末快乐