我就喜欢 发表于 2006-5-31 20:10:41

比老鼠版还昂贵的＂刀鱼＂

　　刀鱼产自长江中下游．是非常鲜美的，富有高蛋白和氨基酸的鱼．现在数量非常的少．价格也是贵的离谱.其原因除了污染，数量少．最主要的还是它特有的时令性．阳春３月最是鲜美．过了清明就会长出许多的硬刺，食用起来很不方便．我影象当中是每年都在大幅度的涨哦．
　　现在介绍一个最最普通也是最可以体现其鲜美程度的烹饪方法！！清蒸＠！！！！
　　　　　　　　清蒸刀鱼．（不是东北人说的刀鱼，那叫带鱼）
　１．刀鱼一定要用新鲜的（眼睛和身上亮亮的黏膜可以轻易判断），然后用２根芳筷子从鱼鳃处将鳃和内脏卷出来．
　２．洗干净．
　３．将刀鱼放入盘子里．均匀的铺上笋片．火腿片，香菇片．再盖上网油（网油是猪用来在体内托住心脏等器官的，形状象网，上面还带有不多的油，用来蒸鱼很好的．油受热可以均匀的流到鱼的身上．）没有网油可以用一般的猪油．再放上葱姜，料酒．盐和味精，
　４上笼蒸熟．大火５分钟就可以了．（记得一定要水开放入鱼哦）取出后拿开葱姜就可以吃了．
　还有一定记得用原汤哦．加酱油再爆葱油就是葱油的做法了不叫清蒸了哦．

你就喜欢 发表于 2006-6-1 10:31:14

什么叫老鼠版？

我就喜欢 发表于 2006-6-1 17:30:58

引用第1楼你就喜欢于2006-06-01 10:31发表的“”:
什么叫老鼠版？
就是石斑鱼的一种啊．石斑有好几百种呢．这里面市场上买的到的最贵的应该是老鼠斑了．

你就喜欢 发表于 2006-6-2 15:41:38

晕叫这破名，想吃都不吃了 老鼠就够恶心了，还整个老鼠斑

我就喜欢 发表于 2006-6-2 22:54:56

引用第3楼你就喜欢于2006-06-02 15:41发表的“”:
晕叫这破名，想吃都不吃了 老鼠就够恶心了，还整个老鼠斑
又不懂了吧，哈哈．哪个就是个名字啊．外型象桂鱼似的．白底黑点的花纹．很美味哦

amu 发表于 2006-6-8 21:20:43

我就喜欢 发表于 2006-6-8 23:58:28

引用第5楼amu于2006-06-08 21:20发表的“”:
过了清明就会长出许多的硬刺过了清明就会长出许多的硬刺


是过了清明软骨会变硬、明前鱼刺是软的，不影响食用
真的很内行，说的很对哦．赞一个．行家哦．．．

老大顽童 发表于 2006-6-14 14:50:04

引用第1楼你就喜欢于2006-06-01 10:31发表的“”:
什么叫老鼠版？
应该称老鼠斑.是海鱼石斑鱼种中的一种

我就喜欢 发表于 2006-6-14 18:57:45

引用第7楼www19550724于2006-06-14 14:50发表的“”:

应该称老鼠斑.是海鱼石斑鱼种中的一种
全中.厉害.有见识.

爱鸟吴 发表于 2006-6-15 17:30:01

学习了。
页: [1]
查看完整版本: 比老鼠版还昂贵的＂刀鱼＂