我就喜欢 发表于 2006-6-5 20:28:11

渔香味的调配．

渔香味是一种烹饪中的复合味．相比单一味的菜品要难那么一点．它也是川菜中的重要口味之一．
渔香属于小糖醋的做法．主要要突出其小甜，小酸，小辣的特点，
具体原料如下：盐．糖．香醋．葱丝．泡椒丝．姜丝．郫县豆瓣酱．老抽．料酒．红油．味精．

　注意：所有糖醋的配比都是１分糖２分醋．还有都要建立在盐的基础上的．
（家用灶做渔香肉丝不要放水，这样勾了芡会变糨糊的．）
有所不详细的地方请指正！！

天高云淡28 发表于 2006-6-5 20:36:18

家里没这么多的佐料，就说泡椒吧，有时也是拿买来的蒜蓉酱替代一下。酸酸甜甜的鱼香味，真是开胃的很。

鱼香味型的菜品，还有茄子可以做，还有什么啊，哈哈，又要请教了。

我就喜欢 发表于 2006-6-5 21:09:59

引用第1楼天高云淡28于2006-06-05 20:36发表的“”:
家里没这么多的佐料，就说泡椒吧，有时也是拿买来的蒜蓉酱替代一下。酸酸甜甜的鱼香味，真是开胃的很。

鱼香味型的菜品，还有茄子可以做，还有什么啊，哈哈，又要请教了。
其实有很多的．牛肉．鸡肉．苦瓜．．．．．．仔细想想很多的．原则是新鲜的鱼一般不用．多汁的蔬果一般不用．

福鸟贝贝 发表于 2006-6-6 09:17:58

我喜欢吃鱼香茄子
今天就做

你就喜欢 发表于 2006-6-8 11:55:23

我饿了

我就喜欢 发表于 2006-6-8 17:10:47

帖子少了蒜末哦．哈哈．忘了．嘿嘿
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