宸逸 发表于 2006-10-10 09:29:46

我红烧刀鱼的做法---与大家分享

将刀鱼开膛、去头。注意将肚子内的血线和靠近骨头的黑线去掉-出去腥臭味。
切成5公分的段。用盐和料酒腌15分钟。控干。
沾稍许面粉，过热油炸至金黄色。控干油。待用。
锅内留稍许油，放入葱、姜、蒜、几颗花椒、八角，烹出味。放入鱼。
将糖醋根据个人口味调成汁。倒入锅内，加热水（高汤更好）。加生抽提色。
开锅后倒入稍许料酒，去除腥味。开锅5分钟后。毕火，淋入香油，放香菜叶。
出锅即可。味道浓郁。

张楠 发表于 2006-10-10 18:20:34

好吃！我喜欢。

jllsq 发表于 2006-10-10 18:31:09

jllsq 发表于 2006-10-10 18:32:08

陈鹏 发表于 2006-10-10 20:41:09

喜欢吃刀鱼 我有时侯放点白菜里

我就喜欢 发表于 2006-10-10 22:34:18

这是典型的北方做法吧?我想问下哦.1.红烧怎么放糖醋的呢?2.生抽是提鲜的上色作用微弱...?

紫薇浪人 发表于 2006-10-11 14:44:25

是啊 放糖醋提鲜去腥

翡翠鸟 发表于 2006-10-13 23:27:24

喜欢,我收藏啦

宸逸 发表于 2006-10-16 13:58:19

不好意思，前几天不在，关于放糖和醋的问题。北方人的口味问题，这样的话一、可以去除部分腥味。二、稍微有点酸甜味道。比较开胃。
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