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乘兴而来 发表于 2011-2-9 01:37:55

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼在我们家很受欢迎，图片少了点，过程就写的详细一点，朋友们不妨试试~~
做鱼葱姜肯定是要的，为了漂亮是青红椒，当时红椒已经切好细丝放一边了，所以没有拍到~~


下蒸锅前的准备，大家看到上张图片上那个边上的葱段吗，那个其实就能当这个用，功能是一样的，在鱼盘底垫上两根葱是为了让蒸汽循环，鱼能均匀受热，不会上面熟下面生，或者说上面老了下面还没熟那种情况~~


把鱼打上花刀，因为买的鱼小，所以不用打十字花刀，一字就足够了，还有个要注意的，就是打花刀的时候不要打在鱼肚子上，否则到时候蒸出来的时候鱼一收缩，型就坏了，这个一定要注意，花刀一定要打在鱼身最厚的地方，就是鱼背上，鱼抹上盐，稍许，一点就够了，鱼肚子子里也抹一点盐。然后把姜插进花刀口，其实不用插也行，放表面就可以了，这个反正蒸完是要扔的。


把蒸锅坐上水，开火烧着。然后处理葱，青红椒哦。葱一定要尽可能的切成细丝，只有尽可能的细最后放在鱼身上才能好看，包括 青红椒也是，切好的葱丝还要处理一下，大家去饭店吃的时候总会看到饭店的葱丝都打着细卷很漂亮，呵呵，是滴，这是需要小窍门的，可能好多朋友都知道，就是把切好的细丝放在水里泡着。看图~~（这个葱丝是我17岁的女儿切的，太粗了，哈哈）


这时候差不多蒸锅上汽了，也就是蒸锅里的水开了，把鱼盘里的鱼放进去蒸，蒸的时间取决于鱼的大小，鱼如果是一斤就蒸十分钟，一斤六就十六分钟，很好掌握时间的，而且火一直是大火~~

这道菜最重要的是这个，蒸鱼豉油，呵呵，现在的人类真是太聪明了，总是把很复杂的菜弄的很简单。鱼蒸好之后拿出来，把盘里的水倒掉，然后把卷卷的细葱丝和细青红椒丝平铺在上面。均匀的淋上蒸鱼豉油，不要太多哦，有点偏咸，量以淋遍鱼身，然后平铺盘底就可以了，就是盘底有薄薄一层就可以~~


浇完之后，坐炒锅，放入做一盘菜的油，烧油，将近冒烟，据说冒烟后对身体不好，所以将近冒烟，一般把手放在锅上面能感受到热度就可以，然后把热油均匀的浇在配料上面，呵呵，滋啦一声，得了，可以吃了，呵呵。上一张鱼的成品图吧~~


做这个菜需要的一些细节再重复一下：1，准备细丝的时候，好多青红椒大家不好处理，切出的丝不好看。这里可以有个办法，因为咱们还要做别的菜，拿一个红椒，就是彩椒那种，把头尾去掉，就是凹进去吐出来的那种不规则的地方给切掉，然后中间劈开，把里面的辣椒籽去干净，还有链接辣椒籽的那个白丝，接着就是尽可能的切细丝了，呵呵。头尾不用扔，切成青红椒块炒别的菜。
2，蒸鱼豉油量一定要少，其实蒸鱼豉油只有蒸鱼的时候才能用，所以家庭用买最小的瓶就够了，用不完要放冰箱，很容易变质的，如果不买其实也是可以的，拿点纯洁水，放点生抽和耗油，糖，盐之类的稍微熬一下也能出那效果，不过没有那个方便，而且味道好像也差一点，呵呵

adu 发表于 2011-2-9 07:17:37

好帖子，学习了。。。

杂玩斋 发表于 2011-2-9 07:54:25

品尝了清蒸鲈鱼够鲜的！！！

青 青 发表于 2011-2-9 08:41:38

学习了清蒸鲈鱼的做法

虫虫大战 发表于 2011-2-9 10:28:16

清蒸鲈鱼，鲜嫩可口啊！

乘兴而来 发表于 2011-2-9 10:34:40

谢谢朋友们欣赏~~

逆流成河 发表于 2011-2-9 12:22:01

好手艺。

乘兴而来 发表于 2011-2-9 22:43:19

引用第6楼逆流成河于2011-02-09 12:22发表的:
好手艺。

谢您夸奖~~

酷清清 发表于 2011-2-10 18:10:53

好手艺,大师傅

小鸟飞花 发表于 2011-2-10 19:48:24

鲈鱼清蒸好，肉嫩味鲜！

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