小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:40:38

制作扯白糖【原创图片】

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扯白糖是绍兴旧俗中颇受欢迎的，据说起源于明朝年间。 　　

扯白糖在上海被称作麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。 　　

扯白糖需要相当的力气，一般扯糖的师傅舀一斗雪白的砂糖，倒进锅里，也有的可再放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起，飞快地拉过来扯过去，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐娈长。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，自如得像是绕着毛线，最后切成小块。

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:43:39

扯白糖制作过程！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:47:48

扯白糖制作过程！！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:50:18

扯白糖制作过程！！！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:53:32

扯白糖制作过程！！！！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:56:01

扯白糖制作过程！！！！！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 22:58:55

扯白糖制作过程！！！！！！

小鸟飞花 发表于 2011-2-14 23:03:41

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美味的扯白糖谗得口水流！！！

潘智凌 发表于 2011-2-15 00:52:31

很美味,云南也有类似的,我还有幸扯过,费力,是个技术活

青 青 发表于 2011-2-15 05:07:39

正宗的绍兴老爷爷在制作扯白糖. 还看到了绍兴老街建筑及 鸟蓬船。
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