dlydly 发表于 2006-12-21 14:59:03

大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶，为什么会做成凝固成导体而又略带酸味的酸牛奶呢？

   牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃～40℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸把牛奶中酷蛋白钙离子夺走，这样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。

dlydly 发表于 2006-12-21 15:00:38

我认为关键应该是乳酸菌在起做用吧

兰江 发表于 2006-12-21 17:32:33

我不称成直接用酸牛奶浇兰.酸牛奶在发酵的过程中,也会产生有害的菌,有害菌会至兰花生病.这个后果不知楼主考虑过了没有???

义为先 发表于 2006-12-21 21:05:19

不敢用.

公蜂 发表于 2006-12-21 21:08:59

引用第1楼武功于2006-12-20 23:27发表的:
是不是真的 ,浇花浓度是多少呢

林中人 发表于 2006-12-21 21:33:39

谢谢了

红梦情歌 发表于 2006-12-22 17:55:22

嗨！拿次品一试便知，实践是检验真理的唯一标准吗！

路邨人 发表于 2006-12-22 19:58:03

大家可以用普通草试试,但1~2盆是不能说明问题的.

nizhao 发表于 2006-12-22 20:03:02

是不是超市卖的小孩子吃的那种乳酸奶啊?

nizhao 发表于 2006-12-24 10:37:31

泡菜汤里的乳酸菌有没有效呢?
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