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乘兴而来 发表于 2011-2-28 23:22:34

请您品尝——麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国川菜中的名品，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。真能做到这几个字实属不易，现在的所谓川菜馆做得不错的也就是麻、辣、烫、香、嫩而已，酥、鲜、活只是有这么一说吧。我做的就更不能提了，下饭不错就齐活。哈哈 ~~
还是请朋友们品尝吧~~

先看看材料~~

准备牛肉陷，我是现剁的（所谓的酥字就是指牛肉末）



还是郫县豆瓣和豆豉各少许



葱姜蒜，本来应该用青蒜的，我没买到，就用葱叶子代替了（这是不够香的原因吧，哈哈）



花椒粉和辣椒粉





鸡汤，或者高汤，水都可以（我用的是盒装的固体鸡汤）



主角豆腐一块，切成小块，放少许盐沙一下（这点对豆腐去除豆腥味很关键）


开始了啊~~

把豆腐放开水中烫一下，捞出过凉水后盛出备用




锅里放油，放肉末进去炒至变色（要想肉酥火候太不容易掌握了）
加入豆瓣酱和豆豉，辣椒粉，炒出红油




紧接着放入葱姜蒜炒香，倒入鸡汤




把豆腐倒入，平铺在锅里，调入适量盐，盖盖焖2分钟，等汁收的差不多了， 再分两次调入水淀粉，翻炒均匀撒上花椒粉盛盘成盘
成品图~~




小提示：焯豆腐时一定要等水开始冒泡时再下豆腐，这样有助于去除豆腥味也利于豆腐的定型~~（真正的陈麻婆做出来是见棱见角的）
最后调入水淀粉一定要分两次，具体为什么我说不出，感觉一次和两次勾芡不太一样~~

乘兴而来 发表于 2011-2-28 23:26:42

再给大家讲个麻婆豆腐的故事~~
传说中的麻婆姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治（清朝一个皇帝的年号）年间，成都万福桥是商贾做买卖的好地方，陈老太在这里开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。没想到这竟引起她的对门的一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来到陈老太店中，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又漂亮，便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末，向她门走去。陈老太看见这个情景，心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看到餐桌上的牛肉末后便说要吃牛肉炒豆腐。陈老太本来不想用别人的牛肉末，但客人急着要，她就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了。没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常火爆。对门老板娘见了又气又眼红，就在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她什么也没说，只是下功夫做自己的生意。后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌：“陈麻婆豆腐”。这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，成为了最著名的豆腐菜肴。

猛犸化石 发表于 2011-2-28 23:30:18

楼主好手艺啊。学习了。

乘兴而来 发表于 2011-2-28 23:34:12

回 2楼(猛犸化石) 的帖子

谢谢您夸奖~~
注意身体~~
早点休息吧~~

青 青 发表于 2011-2-28 23:53:46

品尝—下麻婆豆腐。楼主的老婆真幸福，每天可享口福.

杂玩斋 发表于 2011-3-1 08:08:14

学习了麻婆豆腐的制作过程！！！

雅鸣 发表于 2011-3-1 17:33:11

作料 豆瓣酱和肉末一起油里煸会更入味~可能一次勾芡薄了再来一次呵呵。。

虫虫大战 发表于 2011-3-1 18:59:37

麻婆豆腐非常喜欢的一道菜。

乘兴而来 发表于 2011-3-1 21:36:49

引用第4楼青 青于2011-02-28 23:53发表的:
品尝—下麻婆豆腐。楼主的老婆真幸福，每天可享口福.

O(∩_∩)O哈哈~
老婆吃不多~怕胖~~
女儿和儿子倒是吃得不少~~

乘兴而来 发表于 2011-3-1 21:37:21

引用第5楼杂玩斋于2011-03-01 08:08发表的:
学习了麻婆豆腐的制作过程！！！

谢谢您~~

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