和谐相依 发表于 2011-5-7 17:09:17

扒牛肉条

主料：牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。

烹饪方法：
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅； 　　
2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉；　　
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内； 　　
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。 　　
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

工艺关键:
1.扒，有整齐美观的含义，牛肉条要长短粗细整齐划一，造型美观。 　　
2.必须选用牛里脊肉，质地细嫩，美味可口。若用其它部分，质老而柴，口感不佳。

乘兴而来 发表于 2011-5-7 20:12:19

牛肉酥烂~
味鲜适口~~

赤松逍遥 发表于 2011-6-1 17:34:15

扒牛肉条味鲜适口~~

番茄兄弟 发表于 2011-6-5 12:56:06

学习了回家自己做做

nikko 发表于 2011-6-9 10:53:46

香啊！！！

湛蓝天空 发表于 2011-7-11 22:40:17

值得收藏~~~感谢分享

金腰带 发表于 2011-7-12 01:58:49

学习了

相山欣云 发表于 2014-4-10 16:23:33

顶帖学习学习。

张家口红 发表于 2016-10-5 00:37:55

简单易学。谢谢分享。
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