当 当 发表于 2011-7-27 13:07:40

山东——博山酥锅的做法

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　　酥锅的口感很好，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！

　　现在生活好了，可以随时制作了。一般都是在入冬以后制作的多，这个时候各种配料也都齐全。

酥锅的配料很多：大白菜，海带，藕，五花肉，猪蹄，豆腐，花生，青鱼（鲅鱼），猪骨头。

调味品：酱油，醋，白糖，调料酒，精盐，味达美酱油（少许），花椒皮，八角，大葱，姜。

鱼和豆腐都要过油炸，海带要水发好，把各种配料切成大块。

在制作过程中，把花椒.八角做一个调料包，要放在配料的中间。

一般制作这么一锅要用的调料：酱油和醋各1.5斤，味达美酱油2两，料酒2两，白糖0.5斤，盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料，做好了以后，要是调料欠缺一点，可以再兑点放到锅里，慢火再煮一会就可以了（不用盖锅盖了）。用白酒也可以，

星天外 发表于 2011-7-27 14:42:59

大杂烩,方便

浪花飞絮 发表于 2011-7-27 14:52:08

呵呵，这酥锅做起来倒是不麻烦，就是锅里配料放这么多还能盖上盖吗 ..

当 当 发表于 2011-7-27 16:32:14

一加热就下去了，不是大杂烩那么简单

当 当 发表于 2011-7-27 16:33:35

这菜做好了有自己独有的味道，我也说不上来

雅鸣 发表于 2011-7-27 17:53:34

食材不少啊~一锅酥味道应不错的。

小胖哥 发表于 2011-7-27 23:30:18

一般冬天做的比较多，加些红辣椒，适合重口味。

当 当 发表于 2011-7-28 11:46:12

我吃酥锅也就吃点蔬菜，肉没吃过

zhangb张 发表于 2011-8-10 15:57:48

菜在高压锅里一小时不就全煮烂啦！

当 当 发表于 2011-8-10 17:08:41

引用第8楼zhangb张于2011-08-10 15:57发表的:
菜在高压锅里一小时不就全煮烂啦！

菜全在上面，地下是骨头肉
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