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小鸟飞花 发表于 2011-7-28 14:21:04

彩色凉粉——夏令凉粉新吃法

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原料：苋菜一小把 淀粉100克 清水480克 蒜泥 、白醋、盐适量



1.取一小把苋菜洗净去根

2.把清水倒入锅中，开中火

3.待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火


4.把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中

5.用滤网过滤一下苋菜汁水

6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀


7.若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下

8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌

9.待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊


10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中

11.可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出

12.用沾了清水的利刀把凉粉切块


13.将凉粉的边角去掉后，切成方块状

14.取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥

15.加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了

小鸟飞花 发表于 2011-7-28 14:23:30

制作时的几点注意：

一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉

粉颜色也会不同。

二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量

三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡

四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷

却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量

不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

hansh0041 发表于 2011-7-28 17:43:29

第一张有玉的感觉真漂亮

hansh0041 发表于 2011-7-28 17:47:56

回 1楼(小鸟飞花) 的帖子

美丽如玉

家中养绣 发表于 2011-7-28 21:43:54

青 青 发表于 2011-7-29 08:39:44

看看彩色夏令凉粉新吃法，凉爽的感觉。

养鸟听叫 发表于 2011-7-29 11:48:54

不错：看着凉意顿生！

雅鸣 发表于 2011-7-29 12:00:46

融入了米苋汁粉嫩爽滑

华尔霍德 发表于 2011-7-30 17:05:17

Re: 彩色凉粉—— 夏令凉粉新吃法

彩色凉粉，夏令新吃法。学习了。

山水鸟语 发表于 2011-7-30 23:01:55

取於天然，色美增食欲。赞一下。

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