乘兴而来 发表于 2011-8-1 13:33:20

聊聊包饺子~~


俗话说，好吃不如饺子，舒服不如倒着。很多人喜欢吃饺子，作为北方的一种传统面食，饺子有蒸饺、煮饺、油煎饺等之分，但那主要是加工环节。包饺子则有着一套完整滴工序，其中最关键滴是两道，一个是拌馅料，一个是包饺子。当然和面和擀面皮儿也是很关键滴环节，否则面省得不滋润，皮儿擀得不均匀都会影响饺子的美感和口感（现在外面卖的饺子皮都太厚不好吃）。

包饺子是一件说复杂不复杂，说简单也不简单的活计，把握好了几个关键环节，这饺子宴也就算是成功了。别小看这两样，这可决定着饺子的味道是否诱人，饺子的形状是否喜兴。这两样儿如果做不好或功夫不到家，前面买菜、择菜、洗菜、控干、剁馅儿等等一揽子工序就白瞎了。

先说拌馅儿，这不仅需要技术和技巧，还需要经验和感觉，尤其对饺子馅儿咸淡的把握，拌好的馅儿拿起来一闻就得判断出是咸了还是淡了，然后酌情添加一些辅料。当然，也有人是舀一勺放嘴里尝咸淡，这种做法不可取，一来不卫生，二来有些肉馅和油辅料都是生的，即便不咽下去那味道也是让人不舒服的。

馅和好了，就到了包滴环节，包饺子按手法和技巧，有挤饺子和捏饺子之分，一般而言，人们都喜欢吃挤饺子，（外面饭馆的饺子都是挤的）因为那样包出来的饺子不仅馅大而且皮薄，当然，前提是皮擀得要均匀。

标准的饺子皮儿，从周边向中心要形成一个均匀的薄厚度，检验其质量的标准和方法也很简单，拿起一张擀好的面皮儿对着光一照，薄厚是否均匀一目了然。均匀的面皮儿用起来顺手，下锅煮或蒸啊煎的也好把握火候。有的人在煮饺子时判断生熟先夹出来一个咬开尝尝，这又是一个不可取的做法儿。一般家里自己包的饺子只要锅开了后，点两次水，饺子浮起两次到三次也就差不多了，主要看是馅的原料是什么，肉多就多煮会儿，素馅就少煮会儿，总之酌情加减煮沸的时间就行了。

雅鸣 发表于 2011-8-1 17:31:31

挤饺子又快又方便，而且样子好看更增加食欲~

家中养绣 发表于 2011-8-1 19:25:13

乘兴而来 发表于 2011-8-1 21:56:24

引用第1楼雅鸣于2011-08-01 17:31发表的:
挤饺子又快又方便，而且样子好看更增加食欲~

大年初五吃饺子就得捏了，俗称“捏小人嘴”，目的是为了防止来年小人拨弄是非，图个吉利~~
哈哈~~

乘兴而来 发表于 2011-8-1 21:58:16

回 2楼(家中养绣) 的帖子

哈哈~~
老友您客气了~~

青 青 发表于 2011-8-2 00:32:38

耒看北方制作饺子全过程。

徽州女人 发表于 2011-8-2 09:01:44

我是南方人不怎么吃饺子，来看看北方的饺子怎么做

雅鸣 发表于 2011-8-2 11:29:22

引用第3楼乘兴而来于2011-08-01 21:56发表的:

大年初五吃饺子就得捏了，俗称“捏小人嘴”，目的是为了防止来年小人拨弄是非，图个吉利~~
哈哈~~

江南一带大年初五要迎财神，放高升呵呵~~

乘兴而来 发表于 2011-8-2 13:39:08

引用第7楼雅鸣于2011-08-02 11:29发表的:

江南一带大年初五要迎财神，放高升呵呵~~

南北差异啊~~

紫薇浪人 发表于 2011-8-5 20:00:50

肉馅搅拌要按照一个方向可以多吃水
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