天津四爷 发表于 2012-6-14 11:34:35

糖火烧

面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。 2

然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。 3

面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。 4

锅中放少许清水，大约20克清水就可以，主要是为了把红糖融化开就可以水切不可多，水开倒入红糖，红糖溶化后熬至粘稠。 5

水分基本消耗掉时放入芝麻酱，把芝麻酱和红糖炒匀。 6

炒至糖和酱融合浓稠关火晾凉备用（注；如要快速冷却，可把酱料盆放入冷水盆中隔水降温，用此法很快就会冷却）。 7

把饧好的面团擀开，擀大约1厘米厚就可以，然后均匀涂抹上酱料。 8

把涂抹好酱料的面皮卷起来，卷好后用手均匀的把面卷捋长。 9

然后卷口朝上按扁左右折叠。 10

叠好后再次按扁，按扁大约15厘米宽就可以，按扁后再次卷成卷捋长。 11

把面卷分割成40克大小的面剂子。 12

把面剂子逐一按扁四角收拢包好团圆码入烤盘。 13

用上下火230度烘烤18-20分钟即可。 14

烤好后取出稍晾便可食用。 15

食用时冷热均可。 小贴士
小吃特点；色泽酱红、层次分明、松软香甜、口味浓郁。

温馨提示；
1、糖火烧面团一定要软一些，饧好后可抻拉不断证明软硬合适。
2、这种糖火烧属于混色揉制而成，不要怕有少许漏酱，否则揉的不到位颜色出现白皮白心就不是糖火烧了，手法要以捲、按、揉相结合才行。酱多糖多可在案板上多放一些干面粉，由于我用的酱料少，因此没放干面粉。
3、糖火烧属于半发面，放了泡打粉后稍饧片刻，使面团的筋力减弱便可制作。
4、糖火烧可烤可烙，如用饼铛烙制时火力要均匀，火不要大加盖烙制就可以。如为了好看还可以打上红印，红印用可乐瓶盖蘸红曲汁就可以。

叶无双 发表于 2012-6-14 16:18:57

小桃花 发表于 2012-6-14 18:53:49

了解看看。

乘兴而来 发表于 2012-6-15 22:07:50

大顺斋的糖火烧很不错。。。

青鸟欢歌 发表于 2012-6-16 10:41:18

来看看 好好

柳莺花燕 发表于 2012-6-16 11:02:45

要实践哦~谢谢分享~学习了。

果丹皮 发表于 2012-6-16 13:03:22

糖火烧好，学习了，谢谢分享

时代先锋 发表于 2012-6-16 16:06:03

糖火烧 谢谢分享

越飞越高 发表于 2012-6-16 16:08:16

学习了

和谐相依 发表于 2012-6-16 17:30:35

不错 学习了
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