教您如何鉴别不同档次的铁观音
盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。必须说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问，过去我们遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳，譬如带涩感，饮后极其容易有饥饿感，且茶香难以持久……这样的产品目前很少见。盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。 好帖学习了。 我最近收集了好多铁观音都还没来得及喝这帖看得及时 学习中............收了 经典的扫盲贴，我辈新人受益匪浅。 铁观音的香气高低和制作工艺有关，一般有三种，正炒、消青、拖酸。单从香气高扬的程度来讲，拖酸最高，但是水里的酸味重，最糟的一种工艺。其次是消清，最后是正炒。但是如果论水和回甘，当属正炒，虽然香气低些，但是清，水厚。且发酵程度高些，刺激性小，喝起来舒服。
评定等级还要从很多方面考虑的，外型、条索、色泽、水、叶底，相当复杂，就这一个香也N多种说法，再加个神乎其神的“韵”。。。。。算了，不琢磨这个，就是喝茶，越简单越好，想多了这茶就难喝了。
版主说的喝铁观音的饥饿感一般的都会有，不用等级很高的茶，什么想喝帮您介绍一种正炒的（声明：我不是卖茶的，只管喝），准有您说的感觉。 铁观音水太深，几十到几百几千，其中黑商多的是，各有门道，夏暑茶冒充春秋茶就是典型的一种，最便宜的夏茶10几20块一斤，随便说个叫铁观音就能卖百八十元的，大家还都说便宜。早春的激素茶更要命，为提前上市卖个好价钱，用激素催长，不说了。。。。。。。。。。 引用第4楼壶水很深于2009-09-03 20:21发表的 :
美女的礼物就是多
我最近送出去很多铁
我等着收你送来的铁啊