沈阳老张 发表于 2010-2-10 11:02:07

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃



麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都\"陈麻婆豆腐店\"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为\"陈麻婆豆腐\"，其饮食小店后来也以\"陈麻婆豆腐店\"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及\"陈麻婆之豆腐\"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家\"成都之著名食品店\"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以\"烧\"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有\"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

重庆老牛 发表于 2010-2-10 16:31:20

这菜好弄。

小鸟飞花 发表于 2010-2-10 18:05:05

你教我学！！！

苗雨 发表于 2010-3-9 16:11:51

好 吃 哈

日月天天 发表于 2010-3-10 17:34:53

学习了

杂玩斋 发表于 2010-3-18 07:42:40

学习了麻婆豆腐！！！

万象天元 发表于 2010-3-21 23:35:49

光会吃不会做呵呵

yu5656 发表于 2010-4-27 18:56:14

楼主好；您的麻婆豆腐我亲自操刀练了一回，味道的确不错，是一道非常好的开胃菜，但是我做出来的形自己也看不下去， 还得向您好好学习。

璐羽 发表于 2010-6-1 15:52:09

学习一下，谢谢！

爱鸟儿人 发表于 2010-6-7 09:15:20

放了黑椒？
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