阿里戈 发表于 2010-7-6 23:04:20

三菜一汤系列之2

排骨山药汤

   

主料: 排骨
配料: 山药
香料：生姜 大蒜子 黄酒 盐 白糖 鸡精与味精适量
操作:排骨剁小块 上锅开火加开水烧开将排骨放入焯一下 关火 排骨洗净沥干水份装盘待用 山药去皮洗净切滚刀块与生姜 大蒜子切片装盘待用

高压锅加水放入排骨加入生姜 大蒜子 黄酒 盐 白糖 鸡精与味精适量 开火上气10分钟 关火高压锅离灶 用冷水冲高压锅使其迅速冷却 再将山药倒入高压锅开火上气1分钟 关火 高压锅自然冷却 10分钟后再将高压锅排骨山药汤倒入铁锅开火回锅1到2钟顺便把味道也调一下 关火起锅将汤装入容器上菜
（回锅的作用：高压锅压过的食物 再入铁锅回锅一下能使食物味道更浓更鲜）


山药知识来源于网络

山药的营养价值如何
山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，而备受称赞。 山药的营养价值 ，一方面在于它的营养作用
山药的营养价值
山药营养 分析1健脾益胃、助消化: 山药 含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
山药的营养价值和药物作用
山药 又称淮山,怀山,是很好的延年益寿之品,古人对于其有极高评价。【性味】:平、甘、无毒。【归经】:入肺、脾、肾、胃。

食谱网营养贴士：

1、“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

2、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

3、更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

食谱网特别提示：

1、弄山药的时候一定要戴上塑胶手套，否则皮肤会过敏而非常痒。山药去皮切成块为防止氧化变黑切块后泡进醋水里。然后放进2里，同时放枸杞，高压锅上气后15分钟即可。

2、我用的是大别山野生山药，俗称“老虎脚”（因为形状像老虎的脚掌而得名）所以不会褒烂，如果市场买的普通淮山，褒的时候要不时搅动防止粘底，而且淮山要后放，褒半小时就好了。不然会糊掉。

山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。

吃太多山药也可能造成子宫内膜增生
宏恩医院妇产科主任陈俊霖表示，山药本身虽然很温和，但是因为含有雌性激素，如果食用过量，可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，会出现生理期不顺、经血不止和经痛等症状。
医师表示，有些民众以为自然的食材没有副作用、多吃也没关系，其实是个错误

注意一点，一次不要吃太多，最多15CM，而且，由于山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。

三丝会

   
口味：爽口
主料: 青南瓜
配料: 瘦肉 红萝卜
香料：黄酒 盐 白糖 鸡精与味精适量

操作:青南瓜红萝卜 洗净沥干水份切丝 瘦肉切丝装盘待用
开火 热锅冷油放入瘦肉丝稍炒加入青南瓜丝红萝卜丝炒至青南瓜丝见软加入黄酒 盐 白糖 鸡精与味精适量加一点水见熟 关火起锅 装盘上菜
青炒土豆丝



口味：爽口
主料: 土豆丝
配料: 青椒 红萝卜
香料：米醋 盐 鸡精与味精适量

操作:土豆切丝泡在水里10再捞起装盘待用 红萝卜 青椒 洗净沥干水份切丝 装盘待用
开火 热锅冷油放入 土豆丝 红萝卜丝 青椒丝不停反炒先加入米醋使土豆丝更脆 加盐鸡精与味精适量加一点水见熟 开关火起锅 装盘上菜


生鱼片

   
主料: 金枪鱼
香料：芥末 米醋 白糖 味精适量
操作：拿一个矮一点的容器到入冰块 然后用保鲜膜将容器连里面冰块包围起来 金枪鱼块切片铺在上面即可 上菜芥末 米醋 白糖 味精适量调个汁就可以。

生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

adu 发表于 2010-7-7 07:17:48

好菜 ，顶一个。。。

小女拧 发表于 2010-7-7 14:32:22

喜欢排骨山药汤
刺身之类的现在很少吃了

阿里戈 发表于 2010-7-8 08:09:19

谢谢二位关注与鼓励。。

赤松逍遥 发表于 2010-7-8 08:57:55

好菜...

杂玩斋 发表于 2010-7-8 11:31:30

介绍详细，营养佳作，易学易做，多谢分享！！！

小鸟飞花 发表于 2010-7-8 20:45:20

我来好好享受一下！！

阿里戈 发表于 2010-7-8 22:51:11

回。。赤松逍遥 谢谢关注
回 。。杂玩斋 谢谢关注 大家互相学习。。
回 。。小鸟飞花版主谢谢加精。。。

雅鸣 发表于 2010-7-9 23:46:52

不错三丝会汤汁多了点。

阿里戈 发表于 2010-7-11 08:49:17

引用第8楼雅鸣于2010-07-09 23:46发表的:
不错三丝会汤汁多了点。

谢谢指点 个人口感问题 俺有的菜喜欢汁多一点 。。。
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