特色一汤 风味一炸
啤酒鸭口味：汤白 味美 鲜醇
主料: 老鸭
配料: 啤酒 红萝卜
香料：生姜葱 黄酒 盐 白糖 鸡精与味精适量
操作:新鲜 老鸭 切块 焯水洗净沥干水分装盘待用 红萝卜 葱 洗净沥干水分 红萝卜切片 葱打结 装盘待用
开火 热锅冷油放入生姜生姜味道出来 入老鸭块翻炒几下 入黄酒小许 盐 白糖 鸡精与味精适量翻炒几下见锅底水分差不多干时到入啤酒 啤酒浸没过老鸭块2公分为准倒入 烧开 关火 将锅里老鸭连汤和葱结倒入高压锅 开火上气15到18分钟 关火高压锅离灶 高压锅自然冷却 10分钟后再将高压锅的老鸭汤倒入铁锅开火回锅加红萝卜片1到2钟顺便把味道也调一下 夹掉葱结 关火起锅将汤装入容器上菜
（回锅的作用：高压锅压过的食物 再入铁锅回锅一下能使食物味道更浓更鲜）
转网络参考知识
鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多；脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中；维生素A 和维生素B族含量比较多，对心脏有保护作用；钾含量很高，还有较高量的铁、铜、锌等微量元素，经常食用鸭肉有利于身体健康。
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津的功效。
鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、贫血、肺结核、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之 功效，可治中风、小儿白痢、经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；此外其脂肪酸熔点低，易于消化。 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是 构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
蒜香鱼
口感：蒜香味美
主料: 新鲜鱼一条(肉多刺少的鱼 )
配料：整体大蒜子4到6个 香叶10片
香料：黄酒 醋一丁点 盐适量 鸡精与味精
操作: 鲜鱼剖腹去鳃洗净 沥干水份切段装容器放入黄酒 醋一丁点 盐适量 鸡精与味精待用用捣蒜钵将大蒜子 香叶 捣成泥 大蒜子与香叶泥均匀涂抹鱼段 放入冰箱冷藏腌大约12小时到15小时左右
（根据个人的口味调浓或者调淡或者加一些辣的香料）
用筷子或者小调羹刮去腌好鱼身上的大蒜子与香叶泥 然后加入淀粉一匙 与面粉 面粉是淀粉3分之1的分量 搅拌均匀 开火 热锅冷油，油烧至4-6成热时放入鱼块 中小火 炸呈金黄色，关火，捞起鱼块沥干油份装盘上菜
(蒜香鱼这种风味比较少见 蒜香风味独特 适合下酒属于个人从一道外国菜风味演变而来)
欢迎各位品尝 鸭汤浓、鱼蒜香。蒜香风味里有蒜香排骨。 我来流口水啦，俺很馋；
不过俺发现一个问题，您总爱往菜里放胡萝卜 引用第1楼雅鸣于2010-07-19 12:34发表的:
鸭汤浓、鱼蒜香。蒜香风味里有蒜香排骨。
哈哈。。谢谢关注 蒜香排骨还没有做过 应该味道不错 下次做一道尝尝 引用第2楼烟雨寒亭于2010-07-19 22:58发表的:
我来流口水啦，俺很馋；
不过俺发现一个问题，您总爱往菜里放胡萝卜
哈哈欢迎品尝 胡萝卜基本适合一般的菜配料。当一个人做菜手法已经形成固定的时候放什么材料放什么配料就会出现一些习惯性的动作了。。。 哇！！
好浓的老鸭汤，美味的蒜香鱼，可见厨艺之高！！ 引用第5楼小鸟飞花于2010-07-20 14:12发表的:
哇！！
好浓的老鸭汤，美味的蒜香鱼，可见厨艺之高！！
版主过奖了 谢谢版主加分与加亮 喜欢喜欢。。 馋死啦！！！ 谢谢 欢迎品尝
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