齿颊余香

zong1960

齿颊余香(连载)
吃早茶
从健康学的角度讲，早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少。扬州人吃早饭是科学的，而且吃出了花样，吃出了品牌，吃出了象富春、冶春、共和春这样的百年老店，以至于老字号成为了背包客们到扬州的首选。
扬州人吃早饭，谓之“吃早茶”。乍一听，不太妥贴：“茶”怎么吃呢？早上就喝茶吗？其实，这里的茶不仅仅指茶水，还包括茶点，包含在一个“吃” 字里，其滋味一定是既有好茶，又有好点心。我们不妨到最具特色、最有代表性的富春茶社去品尝一下扬州早茶。
位于市中心小巷深处的富春茶社，专为食客们准备了各色点心和好茶。随着客人入座，每人一杯富春“魁龙珠”调制茶，杯中猴魁的色、龙井的香、珠兰的形，相得益彰，这是富春所独有的。茶，可以明目，可以清心，这就是百年老店奉献给每位食客的最好的见面“礼”。接着，几小碟开胃扬州名酱菜，几盘凉菜，其中水晶肴肉是必有的。食客们夹一块半透明的肴肉，配以鲜姜丝，醮着镇江香醋，在咀嚼的同时呷一口富春专用茶，个中滋味妙不可言。在接下来的热菜当中，淮扬名菜也是富春茶社的看家菜——大煮干丝一定要品尝。大煮干丝是一道功夫菜，用上好的豆腐方干，平劈成薄片，再切成细丝，配以鸡肉丝、香菇、鲜虾仁、绿叶菜心等，用鸡汤炖煮而成。干丝绵软爽口，配料色彩鲜明，汤汁醇厚味美，堪称保健佳品，深得食客的推崇，许多人都是慕名而来。以上都是为各色茶点闪亮登场而作的铺垫，因为富春茶社的老规矩，只有等客人入座后才开始制作点心，这样才能确保各色点心的品质和新鲜。
富春以经营面点为主，品种和花样众多，但以三丁包为最。民间有语：到扬州必到富春，到富春必吃三丁包。所谓“三丁”，即猪肉丁、鸡肉丁及笋丁，其调制秘而不宣，因而也确定了在扬州餐饮白案中的旗舰地位。
富春面点中，最奇妙的要数翡翠烧卖，用小青菜作馅心，出笼后依旧碧绿如初，酷似翡翠，由此而得名。这是富春的名点，世间无同类。
富春面点中让食客体验最惊险的，应是蟹黄汤包。薄如纸张的包皮内一“腔”鲜汤，别说吃，就连从笼里移至小碟中，也不是易事，因此就有了“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光”的要诀。初食此物出“洋相” 者不是一二，皮破汤漏的、汤汁飞溅的、心急烫伤的，惊险百出，但来者却无怨无悔。当然，如今都作了人性化的改进，让食客更加无虑无忧地享用。
富春面点中让食客大饱口福的，当属鲜肉蒸饺，扬州人称之为“大蒸饺”。不但个头大，而且皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，食之满口皆香，十分地解馋。
如今扬州人的早餐形成了某些定式，特别是老年人，晨练后，三五结伴，吃着早茶，聊着家常。他们的感受不仅仅在舌尖上，而且是发自内心的。（待续）

王建春在

拜读了，学习一下

zong1960

因初涉此道,发重复了,请多多谅解,并请版主删去此帖.

黄肤山雀

学习了解一个

猛犸化石

学习学习。