教你怎么做麻婆豆腐的做法及厨房技巧

didida60

主料：豆腐500g
　　辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱2勺 蒜苗适量 姜适量 蒜适量 白砂糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 花椒粉适量

　　步骤
　　1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
　　2.把豆腐切成小块。
　　3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。
　　4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
　　5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
　　6.蒜苗切末备用。
　　7.生粉备用。
　　8.坐锅烧水，加少许盐在水里。
　　9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
　　10.如果不让捞出的豆腐豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
　　11.起锅烧油，油可以稍多点。
　　12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
　　13.加入姜蒜末炒香。
　　14.加入酱油，料酒。
　　15.加入小碗清水，有高汤更好。
　　16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
　　17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。
　　18.加入白糖。
　　19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
　　20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
　　21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。
　　22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。
　　23.再洒点青蒜末，就成功啦。
　　厨房技巧
　　1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。
　　2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。
　　3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。

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