经常扔掉的猪皮 竟能做得如此营养美味

张家口红

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之，殊不知是一种极大的浪费，猪皮除了能制成美味的皮冻以外，还具有美颜养容的功效。
超丰富的营养价值
据研究，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
猪皮的功效
1.强筋壮骨：猪皮中富含的胶原蛋白是构成人体骨和筋不能缺少的营养素。还有助于加强指甲、毛发的生长。
2、抗衰老：经常适量吃一些猪皮或猪蹄有助于延缓素爱老。
3、提高免疫力：猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪，能够补充人体所需部分营养，使人的免疫力增强。
4、美容：猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养皮肤，可加强皮肤细胞吸收与贮存水分，使皮肤不容易干瘪起皱，而变得更加平整光滑，丰富饱满。
5、活血补血：猪皮性凉味甘，可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
6、补充维生素：人体中若维生素B12不足，就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷，而猪皮是维生素B12非常好的来源。
猪皮这样吃超级滋补
北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃，切做法多种多样，现在我们就介绍几种好吃又美味的做法。
-水晶猪皮冻-
食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
做法： 1)猪皮提前用清水浸泡。 2)刮去表面的猪毛和杂质。 3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。 4)用温水洗净。 5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。 6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。 7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。 8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。 9)洗净，控干水分。 10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。 11)锅子烧开，撇去浮沫。 12)放入葱姜。 13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。 14)加入盐。 15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。 16)待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。 17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
-什锦猪皮冻-
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量 。
做法： 1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。 2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。 3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。 4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。 5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。 6)取出成型的猪皮冻切片装盘
-彩蔬肉皮冻-
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法： 1)猪皮用清水浸泡片刻。 2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。 3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。 5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。 6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。 7)青菜叶用开水焯烫过凉。 8)鲜香菇也用开水焯烫备用。 9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。 10)青菜切丝，香菇切丝。 11)煮好的肉皮冻捞出调料。 12)加入盐和鸡精调味。 13)然后浇入蛋液关火。 14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。 15)放置成冻即可食用。
-玉米肉皮冻-
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量 。
做法： 1)猪皮洗净去毛； 2)冷水下锅，焯约三分钟左右； 3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪； 4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊； 5)然后把猪皮切成小条； 6)准备桂皮，八角，香叶和葱段； 7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽； 8)下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟； 9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁； 10)玉米从玉米棒上取下，弄散； 11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！ 12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！
-麻辣皮冻-
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法： 1)准备食材 2)把猪皮洗净 3)放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火 4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂， 5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。 6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开， 8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可 9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里 10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了 11)把蒜用捣蒜器捣成泥 12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
除了皮冻还有这些好吃的做法
-泡椒猪皮-
配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许 。
烹饪步骤： 1.准备猪皮，将猪皮洗干净。 2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。 3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。 4.葱切成段，姜切成片。 5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。 6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。 7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。 8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。 9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。 10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
-蒜香猪皮-
配料：猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许
烹饪步骤： 1.猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。 2.碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。 3.热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。 4.倒入猪皮翻炒一会。 5.倒入调好的调料。 6.翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。 7.待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。
-尖椒炒猪皮-
配料：猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。
烹饪步骤： 1.准备猪皮适量 。 2.把猪皮上的毛拔干净。 3.然后在锅里煮五分钟。 4.捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。 5.然后再整体的刮一下，要把油脂彻底清理干净。 6.处理好切成条。 7.再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。 8.煮好以后把猪皮条捞出备用。 9.把尖椒切丝备用。 10.起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。 11.然后放入猪皮条。 12.放少许盐，生抽煸炒。 13.然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。 14.出锅装盘。
-卤猪皮-
配料：猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。
烹饪步骤： 1.准备下食材，猪皮用刀刮干净。 2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。 3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香！放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。 4.放适量的水，烧开。 5.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。 6.转中小火，慢慢炖两个小时左右。 7.放适量的鸡精，继续烧五分钟。 8.捞起来，晾干。 9.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
-胡萝卜猪皮拌海带-
原料：猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。
做法： 1. 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。 2. 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。 3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。 4. 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。
-红枣花生猪皮汤-
原料：红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
做法： 1. 炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。 2. 红枣洗净，花生提前浸泡2小时。 3. 砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖（或精盐）大火煮开，小火煨炖1小时即可。
猪皮真是营养又美味这么多做法，看着都好好吃，看完就赶紧做一道自己喜欢的，尝一尝吧！
（内容来源于网络，由华龙网综合整理）

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