从圣人之言说到葫芦的用途与价值

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孟昭连

孔子在《论语·阳货》中说：“吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食？”后世的经学家们，往往把这句话理解为孔子认为葫芦是没有什么用处的。以后的学者未免以讹传讹，遂将葫芦作为无用的代名词。事实上，这恐怕是一个很大的误会。《诗经》中多次说到葫芦的食用问题，孔子既是《诗经》的删定者，他怎么能说出葫芦无用的话来呢？如果葫芦真是没用，他又岂能说出“系而不食”之语？既然说到了“食”，那就很清楚地表明，葫芦本可食，问题只是能不能吃到，或愿意不愿意吃。试想，孔子说到石头，说到黄土这些东西，他难道会与“食”拉上关系吗？当然不可能。
其实，葫芦之用在古代是个尽人皆知的常识，根本用不着从《论语》中来求证。李时珍在《本草纲目》中说：“窃谓壶匏之属，既可烹晒，又可为器；大者可为瓮盎，小者可为瓢樽；为腰舟可以浮水，为笙可以奏乐；肤瓤可以养豕，犀瓣可以浇浊：其利博矣。”比较全面地总结了葫芦的用途和价值。由此也可以看出，我们的祖先对葫芦的开发利用，已经达到了相当高的程度。
一 采之烹之——食用
　　关于葫芦的食用价值，元代的王祯《农书》有如下记载：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉而作荤羹，可蜜饯作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用的，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以作菜，既能腌制，也能干晒。其实古代文献最早提到葫芦时，也首先注意到了它的食用价值。《诗经·小雅·南有嘉鱼》说：“南有樛木，甘瓠累之。”朱熹注曰：“瓠有甘有苦，甘瓠则可食者也。”指出葫芦有苦的和不苦的两种，不苦的一种是可以食用的。这里是说葫芦的肉质可食。另外《诗经·小雅·瓠叶》还说：“幡幡瓠叶，采之亨之。”幡幡，枝叶茂盛的样子。亨同烹，烹调的意思。这句意为将长得很茂盛的葫芦叶子摘下来，烹调成美味的食品。与其他瓜果不同的是，不论葫芦还是葫芦的叶子，都要在嫩时食用，成熟后便失去了食用价值。《诗经·邶风》中有一句：“匏有苦叶”。既然要“采之亨之”，怎么能是“苦叶”呢？这里实际是说，葫芦的叶子已经老了，变苦了。陆玑注疏《诗经》云“八月中坚强不可食，故云苦叶。”正是此意。葫芦果实当然也是如此。
　　葫芦虽然能吃，但在古代只能算是“庶人之菜”（《埤雅》）。《管子》云：“六畜育于家，瓜瓠荤菜百果备具，国家之富也。”证明葫芦食品只不过是劳动人民的家常便饭。后来有人就把葫芦食品作为节俭的象征。汉代刘向《新序》上有段记载：“魏文侯见箕季墙坏不治，问其故，曰：‘不时。’又进瓠羹。文侯曰：‘墙坏不筑，教我无夺民功；贻我瓠羹，教我无多敛百姓。’”魏文侯是战国时代魏国的建立者，箕季把瓠羹献给他，暗示他应该俭朴廉政，时刻想到百姓，才能管理好国家。可见瓠羹不是王公大夫们的食用之物。对魏文侯那样的贵族来说，葫芦羹至多不过是“忆苦饭”而已。《唐书》是有一段记载，大体也是这个意思：“□尝述家训以戒子孙，曰：‘余旧府高公，先君兄弟三人，俱居清列，非速客不二羹　，夕食吃卜瓠而已，皆保重名于世。”（《柳□传》）主人公用先辈以罗卜、葫芦为食的经历语重心长地教育下一代，要保持节俭的生活作风，以赢得清名。
　　葫芦也可以蒸食。《卢氏杂说》云：“郑余庆清俭，有重德。一日，忽如亲朋官数人会食，众皆惊。朝僚以故相望重，皆凌晨诣之。至日高，余庆方出。闲话移时，诸人皆枵然。余庆呼左右曰：‘处分厨家烂蒸，去毛，莫拗折项。’诸人皆相顾，以为必蒸鹅鸭之类。逡巡舁台盘出，酱醋亦极香新。良久就餐，每人前下粟米饭一碗，蒸葫芦一枚。相国餐美，诸人强进而罢。”看来蒸葫芦的味道不甚理想，只是碍于相国的面子，客人不得不勉强吃下去。所谓“餐美”，不过是反话而已。后来还有人为此事作了一首诗：“动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶。”（岳柯）蒸葫芦的具体做法不得而知，似应有其他佐料，不会光蒸葫芦。《蒲松龄集·菜蔬》有“葫芦加料上笼蒸”之语，可证。据说这种蒸葫芦还有十分神奇的食疗作用。《山家清供》载：“要知长生之法，当能养心戒欲，虽不服玉亦可矣。今法用瓢一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸，以酱食之，不须烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神清气爽。”
　　葫芦还可以做成干菜收藏起来，留到冬日做成荤菜。《周礼·地官》：“委人掌凡畜聚之物。”注曰：“凡畜聚之物，瓜、瓠、葵、芋，御冬之具也。”留至冬日尚可食用的葫芦，只能是趁其嫩时做成葫芦干菜。南宋孟元老《东京梦华录》卷九载：“近岁节，市井皆印卖门神、钟馗、桃符……卖干茄瓠、马牙菜、胶牙饧之类，以备除夜之用。”“干茄瓠”就是茄干、葫芦干。既是除夕之用，看来身价还不低。葫芦干是怎样做的呢？《农桑撮要》上有一则“葫芦茄干”作了介绍：“做葫芦茄干，茄切片，葫芦、瓠子削条，晒干，收依做干菜法。”直至清代仍是这种做法。清人李光庭《乡言解颐》云：“壶卢味甘，乡人趁其嫩时，削为条，阴干之，煨肉最佳。”葫芦虽然算不上什么高级菜蔬，但经过晒制的葫芦干，却是别具风味，备受欢迎的。旧时不但乡下人爱吃，也受到达官贵人、公子小姐们的青睐。《红楼梦》第四十二回写平儿对刘姥姥说：“别说外话，咱们都是自己，我才这么着。你放心收了罢；我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜和豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿，各种干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃这个，就算了，别的一概不要，别罔费了心。”葫芦干菜是中国人的传统食品，不止中国人爱吃，听说现在连洋人也想尝尝葫芦干的味道。如今山东青州市专有葫芦干出口，远销国外。　　
　　葫芦不但为人所食，更是养猪的优质饲料，好几部古代文献都提到这一点。如《氾胜之书》就说：“（瓠）其中白肤，以养猪致肥。”这里说的“白肤”，即葫芦的内瓤，极其肥嫩。所谓“张苍肥白如瓠”，就是以葫芦之肥美比喻人的肥胖。
二 解毒消热——药用
　　葫芦除了能盛药，本身也可为药。葫芦味甘，性平滑无毒。其叶、茎、须及葫芦壳、子，均可入药，医治很多疾病。
　　据古代医书记载，葫芦花味甘，性平，无毒，可做解毒之药。对各种瘘疮，尤为有效。其法：以经露之葫芦花焙干，研末，敷于患处。
　　蔓、须药性与花相同，可治麻疮。其法：以葫芦蔓煎汤，洗患处，即愈。又可治秃发之症。其法：葫芦蔓加盐、荷叶同煎浓汁，洗三五次即愈。
　　葫芦瓤及子，味苦，性寒，有毒。可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动。其法：用葫芦子八两加牛膝四两，每服五钱，煎水含嗽，每日三四次。又可治面目、四肢浮肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。
　　尤以葫芦壳的药用价值最高。其味甘，性平，无毒。消热解毒，润肺利便。有恶疮、脚气者，食之亦有疗效。愈是陈年的葫芦壳，疗效愈高。李时珍说：“瓢乃匏壶破开为之者，近世方药亦时用之。当以苦瓠者为佳，年久者尤妙。”（《本草纲目》）这种陈旧葫芦称为“败瓢”或“破瓢”，其味苦，性平无毒，可消胀杀虫，治痔漏下，及妇科的血崩中带下赤白。
三 鼓瑟吹笙——乐器
　　在古代，葫芦是制作乐器的重要材料，其价值不亚于丝竹。《尧典》中有匏为八音之一的说法。八音，指八种质料不同、发音不同的乐器，即金、石、丝、竹、匏、土、革、木。金如铜钟、铜鼓，石如石磬，丝如琴、瑟，竹如笙、管、笛、箫，匏如匏笙、匏笛，土如埙、缶，革如各种鼓，木如梆子、木鱼等。其中匏即葫芦，属于一大类。
　　葫芦笙最早载于汉代的《礼乐志》：“有葫芦笙。”后来晋崔豹《古今注》又一次提到：“瓠有柄者悬瓠，可以为笙，曲沃者尤善。秋乃可，用则漆其里。”曲沃是古代地名，在今山西省。这句话是说长柄葫芦可以加工成笙，其中以曲沃所产的葫芦最佳。在古代，笙是一种高贵的乐器，《诗经·小雅》：“我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”《韩子》：“齐宣王使人吹竽，必三百人齐吹。”笙、竽吹奏出来的乐音被称为“凤鸣”、“正月之音”。曲沃葫芦因为有这一价值，被后人誉为“河汾之宝”（《尔雅翼》）。
　　葫芦主要用来制作笙最下面的笙斗，即笙管下面的风箱部位，演奏者就是手捧这个笙斗吹奏的。笙管则一般用竹子制作，所以“笙”字是竹字头。竹以山东汶阳所产的最佳，所谓“汶阳之孤篠”，被人称为“邹鲁之珍”。葫芦笙的具体做法《尔雅翼》也有介绍：“古者笙十三簧，竽三十六簧，皆列管匏内，施簧管端。”意思是说先将竹管排列在用葫芦做成笙斗内，再将铜片做成的笙簧，安在竹管的顶端。做法与现代基本相同。也有用玉作笙管的，那样就更贵重了。《说文》载：“舜祠之下得笙，白玉为管。”可异惜只是记载，并没有人见过这种玉笙。上面这两种笙都是用两种材料做成的，即葫芦与竹，或葫芦与玉。也有全部用葫芦材料做成的笙。长沙的一座楚墓里曾出土一只葫芦笙，笙斗与吹管都是葫芦质的。
　　以葫芦为笙是“古制”，至迟到唐代，中原地区就没有葫芦笙了。唐代《通典》说得很明白：“今之笙、竽以木代匏而漆，殊愈于匏。”而在一些边远地区，尤其是南方，葫芦笙仍然存在：“荆梁之南尚存古制，南蛮笙则是匏，其声甚劣，则后世笙、竽不复用匏矣。”由此可知，葫芦笙的音色并不太美，起码与木制笙比起来大为逊色，所以它被逐渐淘汰出中原地区是在情理之中的。葫芦笙是在什么时候传入西南小数民族地区的，尚不太清楚，但在隋唐时期已在这些地区流行开来。唐刘恂《岭表录异》载：“葫芦笙，交趾人多取无柄之瓠，割而为笙。上安十三簧，吹之音韵清响，雅合律吕。”另外《隋志》、《唐志》上也发现有这方面的记载。《唐书·骠国传》：“有大匏笙二，皆十六管，左右各八，形如凤翼，……又有小匏笙二，制如大笙。”《宋史·西南诸夷传》还描述其乐声：“瓢笙，如蚊蚋声。”唐宋时这些地区的青年人夜间以吹葫芦笙相邀约，“声韵之中，皆寄情言”，起着传达爱情的作用。甚至劝酒时也以吹葫芦笙表达盛情。根据现代考古材料发现，南方有葫芦笙远远早于唐代。云南江川李家山古墓群中发现青铜葫芦笙，距今已有两千五百多年，是我国发现的最早笙乐之一。云南晋宁石寨山古墓群中，不仅发掘出铜葫芦笙，而且石鼓上还绘有吹奏葫芦笙的图像。按照逻辑推断，铜葫芦笙只可能是真正葫芦笙的模仿，而不是相反。这样看来，葫芦笙也有从边疆传入内地的可能。现在葫芦笙仍是苗、侗、水、彝、仡佬、拉祜、阿昌等少数民族的常见乐器，特别是在苗族地区更为流行。只是做法与古代已有不同，改为全部或部分以竹子为料，可能也是因为以匏为之“其声甚劣”的缘故吧？不过尚有一种“葫芦箫”，用葫芦作音箱，下部插竹管，原理与笙有相似之处。还有一种乐器叫葫芦丝，以口吹奏之处用葫芦，下面再插以竹管，吹奏起来音色优美动听。除了做笙、竽等簧管乐器外，葫芦还可以做弦乐器或弹拨乐器的共鸣箱。隋唐时我国西南地区就有一种匏琴，是由扶南传入中原地区的，四弦，状似琵琶，以葫芦之半作音箱，上加铜瓯，以竹为琴，长三尺多，头曲如拱，长二寸，以绦系腹，穿瓯及匏本。
　　以葫芦为乐器，基本上可以说是人类早期的娱乐行为。虽然我们不能将此称之为落后，但它明显地带着原始人类的痕迹。直到现在，象牙海岸的土著民族还是以葫芦作为乐器的。一张照片显示，一个硕大的圆形葫芦下部有孔，上部插着吹管，土著人一边吹奏，一边翩翩起舞。清代宫廷的成套乐器中，也有以范制葫芦做成的四弦琴和二弦弹拨乐器，不过这时的葫芦乐器已不是为了演奏，而是作为工艺品摆设赏玩的。上面说的这套清代葫芦乐器，根据上面的题诗可知是一次宫廷寿诞时的献寿礼物。　　　
　　葫芦还可以做鸽哨。鸽哨，又名鸽铃，在中国也已经有了一千多年的历史。鸽哨似乎算不上乐器，因它不是由人演奏的，而是绑在鸽子的尾部，靠飞翔时灌入空气发出各种不同的乐音。葫芦对鸽哨也是起到共鸣箱的作用，原理与乐器是一样的。其法是截取亚腰葫芦的下腹，将细腰切断处的孔开大，用瓢葫芦或毛竹做成的圆片覆在孔上，曰“葫芦口”。葫芦口及葫芦的两侧挖有哨口，用以安装竹管或苇管做成的小哨。小哨的多少不等，以葫芦的大小而定。葫芦大者其哨音佳，葫芦小者其哨音尖。小哨之间音高是不同，名家之制与音乐上的音阶相符，相协和谐。当飞鸽翱翔于天空时，随着它的翻飞回转，不同的气流灌入哨中，便发出悠扬回荡的乐声。鸽哨分好多种，制法各异。
四 器用陶匏——日常器用
　　葫芦开口做成各种形状的器具使用，也是葫芦的最早用途之一。因为这靠直观就可以发现，用不着长期实践，积累经验。首先是用来盛酒。古代酒器繁多，葫芦便很自然地被加工成酒杯。《诗经》上说：“酌之用匏”，匏就是指的这种葫芦杯。古代有祭天之礼，也是使用葫芦酒杯，称为“匏爵”。《周礼》：“凡祭祀社遗用大□，□门用瓢赍。”注云：“取甘瓠割去柢以齐为尊。”意为将葫芦的柄削平，做成酒杯，作祭祀之用。用葫芦做成的酒器虽然简单，却是很尊贵的东西。《春秋》曰：“樽以鲁壶”，意为用鲁地的葫芦做成酒杯，谓之“壶尊”。《周礼》亦云：“其朝献用两著尊，其馈献用两壶尊。”后代封建王朝得郊祀礼，承古法仍用匏爵。古人为什么如此看重“壶尊”呢？《礼记》说：“器用陶、匏，贵其质也。古人认为“匏”与“包”同音，取其可包藏东西之意，象征上天容纳万物，博大精深。陶为土质，与地相联系，代表大地。用陶、匏祭祀天地，寄托着祖先希冀上天赐福于他们的美好愿望。后来这种葫芦杯子身价渐跌，一般人也用以饮酒了。苏东坡诗云：“道人不惜阶前水，借与匏尊自在尝。”《逢原记》：“李适之酒器有瓠子卮。”“卮”亦是酒杯。明代还有人专做葫芦酒杯，供饮酒之用。
　　做酒杯只能用小一些的葫芦，大葫芦则用来装酒，所谓“酒葫芦”是也。《水浒》第二十九回写快活林酒店的门前有两把销金旗，上书“醉里乾坤大，壶中日月长”。其中的“壶”即指酒葫芦，非陶瓷酒壶。酒葫芦体轻，便于携带，所以多为古代的旅者所用。另外它还有冬暖夏凉的优点，陆佃《埤雅》上说：“乘者以瓠盛酒，冬即暖，夏即冷。”原因是葫芦质软，导温慢，再加密封性能很好，葫芦内外的温度有一定差别。以葫芦盛酒在世界不少民族中通行，我国的苗族现在仍然保持着这一传统。
　　现在没有人再用葫芦作杯子喝酒了，但用它来舀水、挖面、盛东西还很普遍，尤其是在农村。用大葫芦做成的水瓢、面瓢轻便结实，即使摔在地上也不会破碎，所以极受农家的欢迎。用水瓢淘米还有一个特殊的好处，可以把米中的砂石过滤出来，不致随米下锅。原因是水瓢用过一段时间，底部就会凹凸不平，而米中的砂石就会滞留在瓢底。炎热的夏季，用水瓢舀起一瓢井水解渴，会觉得分外清凉，沁人肺腑。在南亚、非洲的拉美的一些地区，至今还用葫芦做成饭碗、茶杯、羹匙一类东西，仍然作为生活的必需品。
　　用葫芦装药也是古代的事情。最初可能仅仅因为它是现成的容器，不需要什么加工。但仔细推究起来，用它保存药物确实比用其他质地的容器如铁盒、陶罐、木箱更好。因为它有很强的密封性能，潮气不易进入，容易保持药物的干燥，不易发霉变质。
五 一壶千金——舟具与农具
　　葫芦是天然密封物，再加上体轻，在水中能产生很大的浮力，所以很早就成为人类的渡水工具。《物原》有“燧人以匏济水”之说，燧人氏是传说中的古代帝王，是他发明了钻木取火之法，使远古之人食去腥臊。这里又说他用葫芦作为渡河的舟具，则这一发明的专利权亦是非他莫属了。庄子《逍遥游》：“惠子谓庄子曰：‘魏王贻我大瓠之种，我树之成而实五石。以盛水浆，其坚不能自举也；剖之以为瓢，则瓠落无所容，非不枵然大也。吾为其无用而掊之。’庄子曰：‘今子有五石之瓠，何不虑以为大樽而浮乎江湖？’”《逍遥游》是一篇寓言作品，用的是虚构夸张的笔法。能容五石的大葫芦当然是很少见的，庄子说将它做成大樽游乎江湖之上，是借以表达追求绝对自由，无所依傍，不受任何约束的人生理想。“樽”本是酒器，这里指用葫芦做成的形如酒器的舟具。事实上，这种葫芦小船不过是庄子的想象之词。但庄子的想象倒也不是无中生有。以葫芦渡水，古人早已知之。《埤雅》云：“壶性善浮，要之可以涉水，南人谓之要舟。”“要”即“腰”的假借字，是说把葫芦绑在腰间，借其浮力以渡河。所以《鹖冠子》有“中流失船，一壶千金”之语。葫芦性浮，得之可免沉溺，当河中翻船时，其值何止千金！葫芦何以又称瓢，正因其能在水中漂浮。瓢，漂也。葫芦又叫匏，也是因为它的这种特性。匏，泡也。泡能浮在水面上，正与葫芦性同。直到现在，“腰舟”依然存在。江淮一带的船家为了保证孩子的安全，常给孩子的腰上绑上葫芦。在海滨游泳的人，也愿意在腰间绑一个大葫芦，以防不测。现在山西省的南部还有人用葫芦搭成船渡河。台湾高山族则有骑葫芦过海的壮举。
　　葫芦还可以用来做农具。古代有一种瓠种器，是农业生产中较常用的一种播种工具。《齐民要术》称之为“窍瓠”，可见早在一千多年前就已经有了。七十年代，文物部门曾在河北农村征集到一具金代的瓠种器。直到解放初期，山东有些地方还在使用，称之为“点葫芦”，足见这种简易的农具有很强的生命力。之所以如此，与它结构简单，使用便利有关。其做法很简单，用干透的大葫芦在两头各开一个圆孔，掏出葫芦子，作为播种时贮存种子的容器。圆孔中插入一根木棍，古书上称这根木棍为“箅”。箅的上下两端都露在葫芦的外面，上一端较长，为柄；下一端较短，用以插入土中播种。木棍在葫芦中的部分挖有一条空心槽，一直通到最下端，种子就是顺着空心槽排出的。也有的不用木棍，而是用一根竹竿穿在葫芦中间，将竹节打通，这样更省事一些。播种时，将瓠种器系在腰间，顺着开好的沟垅前进，一边走，一边用木棍敲击瓠种器的柄，以振动葫芦中的种子不断落入沟内。也可能用来点播，只要把排种口插入土中，稍加振动，种子便会播出。使用这种瓠种器，对农作物的生长很有好处。古人认为“覆土既深，虽暴雨不至拍挞，暑夏最为能旱，且便于撮锄，苗亦畅茂。”（《农器图谱集》）这也是古代农人喜用的原因之一。
六 冲阵火葫芦——火器
令人想不到的是在古代葫芦还可以加工成火器，在战争中作为武器使用。有一种“冲阵火葫芦”，实际上就是原始的火枪或“火箭发射筒”。其做法是将大型的亚腰葫芦固定在木棍上，葫芦内装入火药、铅弹，点燃火药后铅弹即从葫芦口冲出，飞入敌阵。《水火龙经要诀》和《武备志》上都载有这种火器，并云专“用近战”，“用猛士持放，与火牌相间列于阵前，马步皆利。”在古代，这种“冲阵火葫芦”显然就算是比较先进的战争工具了。不过后来这种武器只保留了“火葫芦”之名，其实并不是用天然的葫芦，而是用金属做成葫芦之形，然后再将火药、铅弹装入这种铁葫芦或铜葫芦之中。因葫芦质软，又不坚实，容易被火燃着，不能反复使用。然而用天然葫芦制作的火器，还在一些少数民族中使用。象彝族的“火药葫芦”，就是用瓢葫芦装入火药、铅弹，引着后用力甩向敌阵，颇似一颗威力很大的炮弹。与“冲阵火葫芦”相比，“火药葫芦”该算是“远战”中的武器了。

金陵子

学习了,您受累了!!!!!

Tjimmy

ws147

顶.学习.

一只小鸟

讲得很细、很广，下了一番功夫，学习了。

羽沐曦

吃就算了，还是养蝈蝈好

伯蓝眉

看出来了！！！
老白小赵小韩等等哥儿几个往后别上赶着淬这书呆子大棒槌了。人家不傻，成心跟这儿露怯找扁长学问呢。
咱自家地头那块儿防范的比较严实他没什么辙，跑到这儿挑火儿来了你们几个千万别中计嘿~~~

yoko112

学习了!谢谢楼主