燕．鲍．翅．的家庭做法．

我就喜欢

　　我以前在专业鱼翅馆工作过．自己总结了一些可以在家里做这些高档食品的办法．在这里希望拿出来和大家分享，探讨．
一.鱼翅．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱼翅是鲨，鳐的鱼鳍．以背上的和尾巴下半部分的为最好（金勾翅，天九翅）．其次是胸鳍（荷包翅，水碗翅）最差的是身上其他部分的鳍．（裙翅）
　　在家里我们没有必要选太好的．一般信翅或青片翅就可以了．（但不希望选择即食翅，没有营养）
菜肴１：鸡煲翅．
　　将鱼翅在淘米水中浸泡一晚．洗干净后.选一老母鸡，处理干净了，飞水．把鱼翅．葱结．姜块．火腿放到鸡的肚子里．用牙签封好肚子的口．然后就象煲鸡汤一样就可以了．
菜肴２：发财鱼翅羹
　　鱼翅加葱．姜．料酒蒸至软化．水里洗去鱼皮．再把洗好的鱼翅放入高汤里．调味．勾芡．加点老抽（颜色金黄）再把泡好的发菜放进去．亮油．拌匀就好了．　
二．鲍鱼．
　　鲍鱼不是贝壳类，它是棘皮类动物．以澳洲的网鲍．日本的吉品鲍为佳．　
　　在自己的厨房里涨发干的鲍鱼真的是太麻烦了．我建议大家可以用罐装的也可以．（方便啊）
菜肴１：兰花鲍鱼
　　鲍鱼改片均匀的放在碗底．西兰花切好，绿的朝下放到碗满了为止．碗内加水在微波炉里高火５分钟．拿出来扣于盘子中．沥下来的水下锅，加蚝油，老抽．糖．味精．少许盐．勾芡．把芡汁淋于菜上就可以了．
菜肴２：鸡茸鲍丝
　　鲍鱼改粗丝飞水备用．鸡胸肉剁成泥．加鸡蛋清．（２比１）盐．味精．料酒．湿淀粉．搅拌均匀．锅里水烧开边搅拌，边放入打好的鸡茸．（要比羹再浓点，如果不够可以在勾芡）然后加鲍鱼丝．亮油就可以了．
三．燕窝．　
　　燕窝是金丝雀用唾液做的巢．产自东南亚．分血燕．白燕．毛燕．其中血燕最佳．毛燕最次．
　　我们可以选用药店有卖的，处理好的燕盏．
菜肴１：椰汁燕窝．
　　燕盏放水．蒸大概一个小时．（浮到水面就好）．　　椰树牌的椰子汁加热再将燕盏捞起放入就好了．简单吧．
菜肴２：冰糖燕窝．
　　燕盏放水．蒸大概一个小时．（浮到水面就好）．　　捞出来再放到冰糖水里蒸．大概半小时就可以食用了．　


这些菜肴都是操作简单又方便．味道又很不错的佳肴哦．大家可以试一下的．如果有什么我没有说明白大家可以问．一定回答．也希望大家看到不对或不合理的地方可以指正哦．

爱心熊

都是好东西。。。
我就喜欢吃。。。。请不要再讲了。。。。我的 口水。。。。

我就喜欢

引用第1楼爱心熊于2006-04-28 17:58发表的“”:
都是好东西。。。
我就喜欢吃。。。。请不要再讲了。。。。我的 口水。。。。

哈哈．流口水拉？那说明我讲的还是可以的呀．