味美不过红烧肉

火鸟召唤

　　应肥猪拱门的要求，并迎接立秋的贴秋膘。写一篇红烧肉，只是文学水平很低，让大家见笑了。

　　很想能向梁实秋、赵衍那样的作家，把吃写出文化色彩。可是我的底子太薄，也不期待能写出精妙好文。只要大家看了想吃，就满足了！

　　“民以食为天”，立秋是一个重要节气，当然少不了吃。老北京一直都有 “贴秋膘”的习俗。这一天，家家吃炖肉，讲究一点的人家还要吃烤肉、烤鸭、红烧鱼等等。炖肉也有很多种，象东坡肘子、焦溜肘子、梅菜扣肉、扣肉、坛子肉、红烧肉等等。其中扣肉、坛子肉、红烧肉为传统的北方菜。扣肉通常是席面上吃的，炖好的后臀间切成四厘米见方的九块（或根据人数增加），肉皮向下放到大海碗里，上锅蒸透，最后扣到盘子上就上桌了。扣肉样子整齐好看，颜色红亮，不过吃起来有些腻，现在城市里已经不大吃了。坛子肉最好吃，可是材料较多，制作起来也很麻烦，最少要半天的功夫才成，所以也不易吃到。

　　红烧肉是最大众化的，也是最亲切的。相信大家都吃过妈妈做的红烧肉，我从小就爱吃妈妈做的红烧肉，那时大家都不富裕，红烧肉也就成了我们解馋过瘾的媒介。几乎每次都吃得满嘴流油，肚子鼓鼓才停止。长大后，不再缺少油水，觉得妈妈做的红烧肉腻，吃不动了。就自己做给家人吃，由于顺应了时代潮流，我做的红烧肉还是颇受欢迎的。

　　当然大家到饭馆里就能吃到红烧肉，又方便又快捷。不过一定要找大饭馆，否则肉的质量得不到保证，我就多次吃到母猪肉和老猪肉，实在让人不爽。还有在饭馆吃得不到那种亲切愉悦的感觉。所以我建议您能给家里人做一顿好吃的红烧肉，一定能得到家人的赞许。

　　做红烧肉有很多种方法，味道也各不相同，我为大家介绍一种简单快捷的方法。首先，您需要买一块前臀间或后臀间，带皮肥瘦肉也可以，质量一定要好。您还需要准备油、料酒、盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜，以及香料包括：香叶、花椒、八角、茴香、肉桂等等（如果香料不全，也没关系）。原料准备好就可以做了，先把猪肉切成小块，每一块都要有皮、肥肉和瘦肉，大小随您喜欢，一般二到三厘米见方。葱切段，姜切片。把切好的肉放高压锅里加水煮，开锅后，撇去浮沫。加料酒、盐、少量酱油、葱段、姜片、蒜和香料。高压锅盖盖儿，上阀儿。呲气后十到十五分钟，关火，放气，将肉捞出（不同的高压锅时间也不一样，检验的标准是，用筷子稍用力能将肉夹开即可。）上炒锅，加一点油，加适量白糖炒糖色（shai），火要较小，等到糖色颜色焦红。放入煮好的猪肉翻炒到肉的颜色和糖色一样，并且均匀。就加入适量煮好的肉汤、酱油、料酒、姜片和少量白糖（为冲掉糖色的苦味，并收汁。）。用小火炖二十分钟左右，注意不要把锅烧干肉烧焦。一锅传说中的红烧肉就做好了。看一看，汤浓肉厚；闻一闻，香气扑鼻；尝一尝，大呼过瘾。

　　红烧肉在做的过程中，还可以加入很多别的材料，味道更加诱人！象冬笋、干豆角、面筋、蘑菇等等。我最拿手的是豆腐泡烧肉，需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣。不知您尝到没有！

　　匆忙写的应景文字，很可能条理不顺，语句不通，您凑合看。您要是看了，想试试，我祝您做的美味可口！您要是看了，想吃吃，我祝您赶紧闷得蜜去！

　　

冷眉浪子

温馨提示:菜谱请发到"饮食碰碰"版块.

火鸟召唤

引用第1楼冷眉浪子于2006-07-17 17:10发表的“”:
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茶馆应该是杂家杂谈.融会贯通.偶发一两贴菜谱给茶馆的兄弟们改改馋.