排骨烹饪大全系列之二

豆儿子

排骨烹饪大全系列之二


酒醉排骨



用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒)。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

　　做法：
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。


荷叶排骨



　　用料： 猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙

　　制作方法法： 猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出，要趁热食用。 特点： 荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。


可乐排骨



原料和调料：
排骨12两，可乐1罐，生抽1糖匙，盐，胡椒粉，糖少许(调下味的作用)。

制作方法：
1，排骨斩小块，洗净，飞水。
2，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可


美味辣烧排骨



做法:

⒈将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。
⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。
⒊大火烧开后，撇去浮沫，改中小火慢慢炖至汤汁收浓即可。



腐竹油豆腐烧排骨



材料：
猪排骨500克，油豆腐1包，腐竹2根泡一晚切1.5寸，红辣椒5、6个，姜15克切片，八角2个。

做法：
1 猪排骨用料酒腌1小时，投入热水中去浮抹、洗净。
2 把排骨放进8成热的油里炸至金黄色，捞起备用。
3 油里剩了不少油，下姜片、八角炒出香味。加进1小匙糖。
4 把炸好的排骨和准备好的油豆腐、腐竹加进去，加3大匙酱油、1大匙盐翻炒。
5 将炒好的主料装进沙锅内，倒2大杯水（大概会盖过主料），用小火炖至收汁既可。

注意：
1 不要用凉水洗去浮抹的排骨，煮过的肉再次投在凉会中肉会发紧。
2 比平日里炒菜的油要少。排骨会出油。
3 调料里还可加大蒜、桂皮、葱段。糖可依自己的喜好，主要作用是上色，但有些人也喜欢吃带点甜味的。
4 水不能太少。少了油豆腐和腐竹还没烂，肉里也没进味，不好吃。
5 水快干时一定要注意。不要让主料烧糊了。很难吃的。
6 炖的中间可以适当加盐。这个菜是入口后除了咸味，还能感觉到淡淡的又辣又甜的味道留在口中。这个正是此菜特有的。



纸包排骨



原料：净猪排骨５００克，精盐５克，食粉３克，味精１克，叉烧酱１０克，玫瑰露酒５克，姜５克，豆油1500克，甜酱20克。

制法：

（1）将排骨剁成长约6厘米的块，用食粉抓均，腌制2小时，用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜（切片）腌制6小时。
（2）将腌好的排骨去姜，用锡纸（边长15厘米正方形）包好，即为纸包骨排生胚。
（3）勺内放油三成热下排骨氽炸，油温要一直保持低温，油温升高离火炸，约15~20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油装盘，带甜酱食用。


小米蒸排骨



原料和做法：

1、排骨洗净，切成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。
2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、姜米调味抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。
3、锅置于旺火上，放入麻油烧至七成热，起锅淋于葱花上即成。

静听

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豆儿子

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