我在做料中遇到鸡蛋黄和全鸡蛋(蛋黄和蛋白)之间的矛盾??

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鸡蛋黄粉 食品类别：蛋类及制品 食品重量：100

热量(千卡) 644 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 266
蛋白质(克)  31.6 核黄素(毫克) .25 镁(毫克) 22
脂肪(克)  55.1 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 10.6
碳水化合物(克)  5.3 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .05
膳食纤维(克)  0 维生素E(毫克) 14.43 锌(毫克) 6.66
维生素A(微克) 776 胆固醇(毫克) 2850 铜(毫克) .1
胡罗卜素(微克) 3.4 钾(毫克) 103 磷(毫克) 905
视黄醇当量(微克) 4.6 钠(毫克) 89.8 硒(微克) 27.7


鸡蛋粉[全蛋粉] 食品类别：蛋类及制品 食品重量：100

热量(千卡) 545 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 954
蛋白质(克)  43.4 核黄素(毫克) .4 镁(毫克) 46
脂肪(克)  36.2 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 10.5
碳水化合物(克)  11.3 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .22
膳食纤维(克)  0 维生素E(毫克) 11.56 锌(毫克) 5.95
维生素A(微克) 525 胆固醇(毫克) 2251 铜(毫克) .28
胡罗卜素(微克) 6.6 钾(毫克) 357 磷(毫克) 780
视黄醇当量(微克) 2.5 钠(毫克) 393.2 硒(微克) 39.1


大家对比一下两者的重要营养成份:

蛋黄粉 热量,脂肪,胆固醇对鸟不利的都比全蛋粉高.对鸟重要的如:蛋白质,钙.却比全蛋粉低~~

真的矛盾~~请高手指教.

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我看到大家做料都只要蛋黄不要蛋白~~真的矛盾~~请高手指教.

robbie3

科学与传统之争

赤兔鸟

蛋白水分大不利于加工保存，容易变质，所以不用。如果有烘干条件蛋白是要的，鸟市里的饲料就是全蛋做的，人家有专用的烘干机。

养个黄雀

全蛋的确难加工.

九木

引用第3楼天空有鸟于2008-04-22 22:13发表的 :
蛋白水分大不利于加工保存，容易变质，所以不用。如果有烘干条件蛋白是要的，鸟市里的饲料就是全蛋做的，人家有专用的烘干机。

原来是这样！！！

兰绣鹛

引用第3楼天空有鸟于2008-04-22 22:13发表的 :
蛋白水分大不利于加工保存，容易变质，所以不用。如果有烘干条件蛋白是要的，鸟市里的饲料就是全蛋做的，人家有专用的烘干机。

又学了一招~~

一令一动

我用蛋白！
营养不论，就保存在我没出现过问题！不过用蛋上我只取三分之一蛋白，其他多余自己吃
我认为在粉料混合后具有一定湿度（当然并不是只有蛋白含有水分），我的小绣一天喝水很少，吃粉后都是点水而过！就是“唱渴”也只多见先食粉！
多一句，我速冻保存，以小号保鲜袋（超市购）分存，这样减少反复开启以致散味、受潮、变质、氧化...

兰绣鹛

引用第7楼一令一动于2008-04-23 09:39发表的 :
我用蛋白！
营养不论，就保存在我没出现过问题！不过用蛋上我只取三分之一蛋白，其他多余自己吃
我认为在粉料混合后具有一定湿度（当然并不是只有蛋白含有水分），我的小绣一天喝水很少，吃粉后都是点水而过！就是“唱渴”也只多见先食粉！
多一句，我速冻保存，以小号保鲜袋（超市购）分存，这样减少反复开启以致散味、受潮、变质、氧化...

好办法~~