全国最有特色的早点

竹兰为友

一、“头脑”传说

“赶头脑”为太原人乐于操持的一门“功课”。头脑小吃，原本一种滋补食品，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，若经常食用者，有益气调元、活血健胃、滋补虚损功效。

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上1寸长的韭菜节。

据了解，这种风味早点，在太原流传已有三百多年的历史。每年农历白露到翌年立春期间，此间一些清真饭店争相推出头脑应市。老人们以为，头脑若清晨食用效果更好。于是，许多太原人便有天不亮赶着吃头脑的习惯，故曰：“赶头脑”。
　　看似寻常的一份小吃，其中蕴藏有许多科学道理。“头脑”中的羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些食物配合在一起，组成一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。听罢一番介绍，不禁为这一小吃丰富的食文化叫绝。
　　喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特，颇似西安的“羊肉泡馍”，而后者缺乏药膳功能。
　　三百多年来，几经改进，“头脑”已成为山西一道传统名小吃。这一道地方名吃，让浪漫的太原人平添几多文化情结。当年，傅山老先生调制的“头脑”，如今还在为家乡后人添加着几丝冬日的暖意。

二、头脑的习惯吃法

“头脑”为汤状食品，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

太原人对自己家园的传统名吃更是宠爱。太原老字号“清和元”饭庄在挖掘“头脑”制作工艺时，还推出“帽盒子”、“夹沙饼”、“桂花饼”等传统名吃，先后接待美国、日本、法国等三十多个国家和地区的嘉宾。现时的“头脑”小吃成为最受这些异邦游客欢迎的一道名吃。　　



补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。现在的习惯吃法：配着山西黄酒，和羊肉稍梅（烧麦），实在是美味，且营养充足。

雅鸣

一早就开补了。

陆小坤

可惜吃不到

有鸟就叫

先学一学

活得精彩

不错,谢谢分享。

东予

只好看看啦。

藏巧守拙

“头脑”原来如此。

竹兰为友

引用第6楼贝莺颏绣于2013-08-19 12:08发表的:
“头脑”原来如此。

感谢加分鼓励

虹州钱币

可惜吃不到

12起步跑

聪明的应该不能吃吧。