话说冰糖葫芦

永定门外 · 发表于 2013-8-19 22:27:15

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上铜锅熬制的糖稀，糖稀遇风迅速变硬。是北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

永定门外 · 发表于 2013-8-19 23:11:46

冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。

永定门外 · 发表于 2013-8-19 23:19:05

冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

永定门外 · 发表于 2013-8-19 23:26:02

冰糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。

永定门外 · 发表于 2013-8-19 23:32:32

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冰糖葫芦的一般制法：制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。

张亚钧 · 发表于 2013-8-20 06:05:53

学习欣赏！

hfj · 发表于 2013-8-27 22:45:40

了解下

蓉枫鸟迷 · 发表于 2013-8-29 08:24:53

来看看

石门卧牛 · 发表于 2013-8-30 00:15:58

谢谢分享

大连小小 · 发表于 2013-8-30 11:57:36

欣赏欣赏谢谢分享

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