北京炒疙瘩

和谐相依 · 发表于 2013-8-20 01:00:02

炒疙瘩是老北京小吃，相信很多人对它不陌生，尤其是在物质匮乏的年代，能吃上一盘酱香浓郁、带着肉丁的炒疙瘩已经很满足了。炒疙瘩的制作手法是煮炒兼用，口感软中带韧。
原料：面粉、盐、水、五花肉、黄豆、胡萝卜、黄瓜

调料：葱姜蒜、黄酱、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、香醋

做法：1、在面粉中加少许盐和匀后倒入适量凉水，将面和成较硬的面团进行醒制；（面粉中加盐炒好的疙瘩更筋道）

2、提前泡发的黄豆煮熟备用，五花肉切丁、胡萝卜、黄瓜切丁、葱姜蒜切末；

3、案板上撒上面粉，面醒好后放在案板上擀成1厘米左右的长方形厚片，用刀把面片切成条再改刀切成丁；

4、锅中放水，水开后下入疙瘩，等水再次开后煮约1分钟疙瘩八成熟即可捞出（疙瘩煮8成熟即可，一会儿还要煮所以不能煮时间长）；

5、捞出的疙瘩马上过凉水，防止互相粘连；

6、锅中倒油，油热后下入五花肉丁小火煸炒至吐油，然后放葱姜、料酒、胡椒粉去腥调味，接着放一勺黄酱小火煸炒出酱香味（感觉太干可以加少量开水）；

7、接着把黄豆和胡萝卜倒入锅中继续煸炒3-4分钟，然后下入煮熟的疙瘩煸炒均匀至胡萝卜成熟，疙瘩入味；

8、最后将黄瓜倒入锅中炒匀后加盐调味，烹入少许香醋、出锅前撒上蒜末即可装盘。

特点：酱香浓郁、颜色红绿相间

啰嗦：1、和面的时候放少许盐，做出的疙瘩更筋道；

2、黄豆要提前泡发再煮熟，最后再一起炒；

3、疙瘩煮8分熟即可捞出过凉水；

4、最后要烹少许香醋，很提味，又吃不出酸味

活得精彩 · 发表于 2013-8-23 10:25:36

了解和学习了。

享受飞天 · 发表于 2013-8-23 15:57:10

来碗尝尝

克克笼子 · 发表于 2013-8-23 19:34:08

地道北京风味。

呈祥 · 发表于 2013-8-23 20:29:57

了解学习！

石门卧牛 · 发表于 2013-8-24 09:18:55

谢谢分享

hfj · 发表于 2013-8-24 09:50:05

了解下

大连小小 · 发表于 2013-8-27 07:07:57

了解一下学习学习

河与海 · 发表于 2013-9-4 16:31:24

学习学习

wang218 · 发表于 2013-9-5 09:07:28

了解了

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