福州饮食文化有什么

无聊日子 · 发表于 2013-10-16 09:38:08

以前，福州风味小吃的售卖都在街头巷尾设摊，或者挑担叫卖。说到挑担小吃，老年福州人都不免想起“敲敲担”那熟悉而亲切的声音，它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。
敲敲担”构造简单，设计制造却很精巧。其骨架以竹为主制成，呈两头高、中间低的马鞍型，一头是锅灶，燃料用的是干柴，另一头的构造如小型的碗柜，上中下三格，底层抽屉里放着鱼丸，上格摆着碗、匙、筷和油盐调料等物。中格就是小贩的工作台了。这种担子的特点是现煮现卖，所以锅内永远是一锅热气氤氲的沸水，灶中的柴火也是长明不熄的，火不太旺，是文火。 www.023pmhnt.net 每到夜幕降临，“敲敲担”便穿街走巷，以清脆、悠扬的竹筒声代替叫卖声。担主来于郊区乡下，一般是面相老实憨厚的中年人，围一条蓝布围裙，有点如戏台上的店小二，不声不响地打理生意，默默地烹饪鱼丸，默默地服侍顾客，从来不与人争吵，也很少同人说笑，生意做得童叟无欺。夜深了，吃上一碗鱼丸，清爽开胃，别具风味。菜花金黄时节，福州文人春游，常雇一副“敲敲担”一同前往。先喝茶，携一砂罐，以铁叉起，悬于灶火上，加柴火煎茶。然后暖酒煮鱼丸充饥。
上个世纪50年代初期，福州还可以看到不少带有锅灶的鱼丸烹食担，夜深时分，出没于街头巷尾，悠扬的“梆梆梆”声，飘荡在寂静的夜空之中。现在，“敲敲担”如《广陵散》般，成为绝响了。 www.wcjxzz.com

张亚钧 · 发表于 2013-10-16 16:42:21

学习学习。

蓉枫鸟迷 · 发表于 2013-10-16 22:10:10

欣赏了

七武海 · 发表于 2013-10-17 11:06:31

欣赏了，谢谢分享！

内蒙飞虎 · 发表于 2013-10-17 11:27:31

学习学习

卞国林 · 发表于 2013-10-18 15:21:51

来看看

藏巧守拙 · 发表于 2013-10-18 16:18:50

闻名中外的肉燕。

小桃花 · 发表于 2013-10-18 18:39:27

敲敲担，看不到了。怀念

猛犸化石 · 发表于 2013-10-22 17:30:55

谢谢介绍。

罗宾123 · 发表于 2013-11-9 11:45:42

学习。

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