扣鸡

无聊日子 · 发表于 2013-10-28 09:32:35

扣鸡又叫白鲞扣鸡，是一道浙江传统菜。扣鸡材料：
*鸡1/2只(约1斤)斤计较
*金针菜1两 *太白粉少量
调味料：*酱油2大匙 *酒、糖各1大匙 *盐1/2小匙
浙江扣鸡作法
1. 鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内(带皮的部分朝下，中间留一凹处)。
2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。
3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。
4. 将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。
5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。www.cqjiajieby.com
传统的扣鸡做法，是一定要有茨菰的。茨菰是一种较为冷门的食材，而且季节性较强，一般元旦春节期间上市，为冬春补缺蔬菜种类之一。虽然有较高的营养价值和药用价值，但口感比较平淡，一般都是用它跟肉类配菜，用以中和肉类油腻的口感。
以前，鸡是重量级的食材，扣鸡也是餐桌上的大菜，其地位不下于今天的鲍鱼龙虾。做一道扣鸡，为了好看又省料，鸡肉只能在最外面一层，中间是需要用茨菰垫起来。春节里，做了扣鸡，平时是不能动筷的。必须得来了重量级的客人，才能动筷吃。所以，中间用茨菰做了伪装的扣鸡，才可以鲜鲜亮亮地在餐桌上保持较长时间。www.guo-tong.com

七武海 · 发表于 2013-10-28 18:45:27

没吃过，来尝尝

藏巧守拙 · 发表于 2013-10-29 12:07:47

品尝品尝。

靖江花鸟 · 发表于 2013-10-29 19:07:34

这个味道应该不错！

乘兴而来 · 发表于 2013-10-29 20:24:08

看着不赖。。。

藏巧守拙 · 发表于 2013-10-30 12:28:01

引用第4楼乘兴而来于2013-10-29 20:24发表的:
看着不赖。。。

说的是。

卞国林 · 发表于 2013-10-30 13:06:10

来尝尝。

猛犸化石 · 发表于 2013-10-30 13:07:00

这个看上去不错。

罗宾123 · 发表于 2013-11-9 11:51:37

学习。

勤劳小猪 · 发表于 2013-11-10 22:13:11

学习学习

账号		自动登录	找回密码
密码			注册