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新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时刻长的茶叶喝了对人体不光没有优点反而会发生副效果，比方口味发涩、喝后胃胀等等。
“喝茶要新，喝酒要陈”。新茶的色、香、味、形，给人以新鲜的感受，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽仍是味道，总有“香陈味晦”之感。
那么，在市场上琳琅满目的茶叶中，怎么区分新茶与陈茶呢?
观色泽。茶叶在贮存过程中，因为受空气中氧气和光的效果，构成茶叶色泽的一些色素物质发生了缓慢的分化，如绿茶中叶绿素分化的成果，是新茶时的翠绿淡绿逐步变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶质量影响较大的黄褐素的氧化、分化和聚合，还有茶多酚的主动氧化，会使红茶由新茶时的乌润成为灰褐。
品味道。陈茶因为茶叶中酯类物质经氧化后发生了一种易蒸发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，成果使可溶于水的有效成分削减，从而使味道由浑厚变得淡漠;一起，又因为茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味削弱而变得“滞钝”。
闻香气。科学分析标明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断蒸发，又会缓慢氧化。因而，跟着时刻的延伸，铁观音茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的幽香浓郁而变得低闷混浊。
信任把握了这些要素，作为一个消费者，在平常日子中通过用心的品鉴，区分新茶与陈茶，挑选合适自个饮用的好茶并非难事。 |
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发表于 2013-11-9 16:40:54
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