白肉罩火烧

无聊日子 · 发表于 2013-11-26 09:10:58

做法：1. 关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．www.senhedt.com
3. 用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．
5. 这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．

大连小小 · 发表于 2013-11-26 10:55:20

坐欣赏欣赏欣赏

藏巧守拙 · 发表于 2013-11-26 20:10:47

欣赏了。

猛犸化石 · 发表于 2013-11-27 16:35:10

欣赏学习了。

卞国林 · 发表于 2013-11-27 18:58:50

来尝一尝

乘兴而来 · 发表于 2013-11-27 22:27:14

火烧不赖~~

28年鸟龄 · 发表于 2014-3-16 18:06:11

来尝一尝!

方庄冬虫 · 发表于 2014-3-17 23:44:16

欣赏了

显示全部楼层 · 发表于 2014-3-28 16:22:25

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杂玩斋 · 发表于 2014-4-5 09:34:01

谢谢分享！

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爱鸟100 该用户已被删除	发表于 2014-3-28 16:22:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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