每日一贴2014年1月20日【北京天福号酱肉】请您分享驻足报道

富丰苑

天福号酱肉的由来
乾隆三年，山东掖县人刘凤翔携其孙子刘抵明来京谋生，在西单牌楼拐角处开了一家酱肉铺，但因店堂狭小，无名无号，所以生意一直不景气。
一天，刘凤翔到市场进货，在旧货摊上发现有块旧匾，上书“天福号”三个颜体大字，笔锋苍劲有力，含有上天赐福之意，于是买下牌匾。
回来后稍加油饰，挂在小店门楣之上，顿时小店生辉。说来也怪，自打小店有了字号，生意也日渐兴隆起来，“天福”果然降临。
过去的酱肉铺都是在夜间制作酱肉，白天出售。有一次，刘抵明夜间守灶，不料睡着了，等醒来一看，一锅肘子煮过了火。
偏巧，第二天有位宦官来买肘子，尝后说今天的肘子特别好吃。为此刘抵明反复琢磨，终于研究出了一套与众不同的酱制方法。日久天长，“天福号”的酱肘子越卖名气越大，生意也越做越兴隆，清朝的达官贵人也都喜欢吃，“天福号”随之名声大振。
慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”酱肘子就成为了清王朝的贡品，享誉京城。
2寓百年传统于现代科技
在肉类加工的老字号中，北京天福号的独特之处就是讲究做出肉的原味来，因此对原料和加工过程要求很高。北京市天福号食品为了传承和发扬天福号的这一特色，找到了一条传统和现代相结合的道路。
截至2008年，在过去的近20年的时间里，天福号从一个单纯的酱肉车间发展成一个具有70余种中西熟肉制品的综合类肉食加工厂，先后从德国、意大利、丹麦引进一批先进的肉食加工设备，并且在北京食品行业率先引进ＩＳＯ9000质量管理体系。ＩＳＯ9000就是把天福号这个老字号几百年积淀下来的感性经验技巧，转化成科学的量化指标和可操作的技术规程。
按照传统做法，天福号的猪源取自京东八县的散养猪，但现在已很难找到。为了寻找散养猪源，对全国各地进行考察，最后确定四川内江、广元和北京顺义区为原料基地，并要求按样品供货。天福号与每一个供货方都确定了详细的供货标准，以酱肘子为例，必须是8个月仔猪前肘，具体大小和部位以天福号提供的样品为准。“这样一来，我们对选料就有了很好的量化控制，而不是以前依靠老师傅的经验了。”
天福号获得的荣誉
天福号在1999年被北京市食品协会授予“国家质量达标食品”；2000年被北京市副食品协会、北京市质量检验协会确认为“质量名优产品”；2001年，又被中国食品工业协会认定为“中国名优产品”。随着企业屡获殊荣，来此参观的消费者也络绎不绝，但为保证生产车间的卫生，天福号从两年前开始停止组织外来人员进入生产车间参观，而是用播放ＶＣＤ的方式代之。

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