每日一贴2014年1月28日【老北京  炒肝儿】请您分享驻足报道

富丰苑

炒 肝儿
炒肝儿作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的\"会仙居\"发明的，是在原来售卖的\"白汤杂碎\"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
这道小吃与慈禧对饮食的倡导相关。相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。酒店的主人名叫刘永奎，北京人，专门经营黄酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。小店一开始属于夫妻店，到了庚子年后，会仙居则由刘家的后代刘宝贵哥儿仨经营。
　　据说，有一天，慈禧想起早年吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。品尝之后，这位宫廷美食家点评道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨啊，“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了至今的炒肝。还别说，慈禧的话真有些道理。这种炒肝一面世，大受欢迎，流传至今。
　　自那以后，老北京人便多了句歇后语，“北京的炒肝儿——缺心少肺”。

深水微澜

看样子肯定好吃 坐着沙发来一碗

雅鸣

缺心少肺就是肝儿。

峨嵋峰

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陆小坤

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大连小小

报道啦

黄肤山雀

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蟋蟀罐

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萝卜虫

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王建春在

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