油锄片

无聊日子 · 发表于 2014-2-28 09:09:35

小吃原料及制作：油锄片的原料为白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0．1公斤，蘑合、茴香少许，食盐适量。www.cqzxcj.com重庆纸箱厂
制作油锄片，首先要“酵面引”，酵面也就是引子。酵面引又称为“起子”、“酵头”。制“起子”先把面和匀，放在盆里，置于暖热处发酵。和面时要掌握好水温，一般是冬热夏冷，春秋温和。“起子”发好后，再和死面团，然后把死面兑在“起子”里，反复的揉，直到揉匀为止。“起子”与死面的比例为“起子”40％，死面57％。面和好后，放盆中“醒”会儿，接着制酥面，酥面中加3%的白面，加0．2公斤黄芥油，上锅炒成黑红色，再放入蘑合、盐，拌匀即为酥面。一切准备就序后，取出面团，读光、揉筋，擀成05公分厚的长形面块。把制好的酥面擦上、卷起、切块，擀三大剂三小剂子，包时大剂在外，小剂在内，各蘸三次禾油、盐、蘑合，然后和成圆形，用刀旋出丝来，并将圆饼坯一切为二，一个宽二十公分、长二十七公分椭圆形锄片坯即做好了。www.cqqyyh.com重庆通风管道
做好后，正反两面油，即可上炉。把铁鏊放火上，鏊上洒少许清油；将饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分布均匀，散在四周。等到底面发黄时，逐个翻过，用文火慢慢烘烤，烤到火色均匀，饼面微鼓时，移入火膛边缘烘烤，约三分钟后即熟。

藏巧守拙 · 发表于 2014-2-28 14:24:24

名字新颖，品尝一下。

小桃花 · 发表于 2014-2-28 19:16:01

味道不错。

蓉枫鸟迷 · 发表于 2014-2-28 21:30:42

尝一尝

王建春在 · 发表于 2014-3-1 06:30:43

好吃，要尝一尝

xuming70 · 发表于 2014-3-1 07:34:45

要尝一尝

卞国林 · 发表于 2014-3-1 12:36:38

品尝一下

张亚钧 · 发表于 2014-3-2 09:50:42

尝一尝！

大连小小 · 发表于 2014-3-2 14:33:05

谢谢分享

锦羽良 · 发表于 2014-3-5 10:37:56

拜读了

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